Des gros gâteaux distingués

Une série très éclectique pour stimuler les papilles, mais pas que !

Gâteau thème savane, génoise à la pistache et compotée de fruits rouges, déco pâte à sucre, biscuits amandes et pâte d’amande.

savane

Gâteau classique, génoise cacao, ganache chocolat noir, chantilly pistache, poudre de pistaches.

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Tarte aux abricots.

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Cookie géant au chocolat.

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La tarte fraises et framboises sur crème d’amandes.

Et voici un délicieux dessert de saison !!

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Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf

 

Crémer le beurre, y ajouter le sucre puis la farine en veillant à ne pas trop travailler la pâte.

Ajouter l’œuf.

Faire une boule avec la pâte, la filmer et la laisser reposer au frais.

Pour la crème d’amandes :

  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 75 d’amandes en poudre
  • 75 g d’œuf entier

 

Crémer le beurre.

Ajouter les œufs, battre.

Ajouter le sucre, fouetter.

Ajouter la poudre d’amandes, fouetter.

La tarte :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sucrée dans un cercle ou un moule.

Garnir le fond de pâte avec la crème d’amandes, enfourner.

La garniture :

  • Fraises et framboises, environ 400 g.
  • 1 à 2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou de framboises.

 

Quand la tarte est refroidie, étaler la confiture dessus puis « coller » les fraises et les framboises.

On peut décorer avec du sucre glace saupoudré sur la tarte froide ou bien avec des amandes effilées par exemple. J’ai mis de petites touches de chantilly et du nappage brillant.

Dîner famille qui change un peu, vite prêt, vite bon : la tarte poireaux et saint-jacques.

Trop bon, trop rapide, trop facile : tarte stJacques et poireaux pour un repas complet et équilibré, idéal le soir en famille !

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  • 1 pâte brisée
  • 400g de coquilles st jacques
  • 500g de poireaux
  • 3 œufs
  • Du lait (je mets au pif, mais disons 300ml)

Surgelés et pâte toute faite acceptés !

Au cuit vapeur les poireaux et les st jacques (entre 25 et 35 min, selon la taille des st jacques et si elles sont fraiches ou congelées, j’ai mis 35 pour des moyennes surgelées , varoma pour celles, et ceux qui ont un mimix)

La pâte dans un moule, par dessus les poireaux et les st jacques.

Casser les œufs, les mélanger avec le lait, verser sur le tout.

Au four 220° pendant 30 à 40 minutes, c’est cuit quand la pâte est dorée et que le liquide ne tremblote plus.

 

La tarte Oh là là !

La tarte « Oh là là », c’est un clin d’œil pour ma grand tante et une tarte créée spécialement pour elle !

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Une base de pâte sucrée et fondante avec une ganache au chocolat noir, une crème vanille, et une crème fouettée. La douceur de la vanille répond à l’amertume du chocolat noir, et la pâte sucrée apporte un contraste de texture : d’abord croquant et fort en goût, on glisse avec douceur sur une note délicate et parfumée apportée par la vanille !

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En voici la recette, testée et approuvée par l’intéressée !

La pâte sucrée :

  • 250 g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre
  • 1 oeuf

Mélanger le beurre et le sucre.
Ajouter la farine.
Pétrir.
Ajouter l’oeuf.
Pétrir.
Former une boule.
Laisser reposer au frais une demi- heure.
Préchauffer le four à 170°.
Etaler et foncer un cercle ( ici 24 cm de diamètre ) il reste un peu de pâte pour faire quelques sablés par exemple.
Cuire à blanc 170° pendant une quinzaine de minutes, la pâte doit être dorée.  Enlever délicatement le cercle.

La ganache au chocolat :

  • 50 g de chocolat noir à 70% de cacao.
  • 50 g de crème fraiche.

Couper le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème.
Verser la crème sur le chocolat pour le faire fondre, laisser fondre puis bien mélanger.
Verser dans le fond de tarte.

La crème Chiboust :

  • 120 g de sucre (20 +100)
  • 300 ml de lait
  • 2 œufs
  • 30 g de maïzena
  • 2 gousses de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 g de beurre doux

Fendre les gousses de vanille en deux, les gratter et mettre les graines ainsi que les gousses dans le lait.

Faire bouillir et laisser infuser une demi heure.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans les jaunes, verser la maïzena et le sucre, fouetter.

Verser le lait sur ce mélange, bien remuer et remettre dans la casserole.

Cuire jusqu’à ébullition et épaississement tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.

Egoutter la gélatine, la mettre dans le mélange brulant et fouetter pour la dissoudre, ajouter ensuite le beurre et bien mélanger. Réserver.

Dans une casserole, mettre les 100g de sucre restant avec un peu d’eau pour dissoudre le sucre.

Faire chauffer à feu vif, pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.

Quand le sucre atteint 110°, mettre le batteur à vitesse maxi.

Quand le sucre atteint 117°, l’enlever du feu, baisser le batteur au mini, verser le sucre cuit sur les blancs montés (ATTENTION AUX PROJECTIONS : BIEN BAISSER LA VITESSE DU BATTEUR !), puis remettre le batteur au maximum et laisser tourner une dizaine de minutes.

Prélever un peu de ces blancs montés et les verser dans la crème pâtissière, remuer vivement pour détendre l’ensemble. Incorporer ensuite à la spatule le reste de blancs.

Verser aussitôt sur la tarte chocolatée, bien lisser.

La crème fouettée :

  • 150g (20cl) de crème fraiche 30% de matière grasse minimum, bien froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’arôme naturel de vanille

Monter au batteur la crème, l’arôme et le sucre.

Verser sur la tarte, bien lisser.

J’ai décoré avec du cacao en poudre; cette tarte se garde impérativement au frais et se conserve 24h maxi.

La tarte aux quetsches de Belle maman.

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Pour un cercle de 28 cm de diamètre.

Pour la pâte brisée :

  • 150g de farine
  • 80g de beurre doux
  • 50 cl d’eau
  • 1cuillère à soupe de poudre d’amandes.

Mélanger le beurre un peu ramolli avec la farine et la poudre d’amandes.

Ajouter l’eau petit à petit et former une boule quand la pâte est devenue homogène.

Laisser reposer au moins une demi-heure au frais.

Pour la tarte :

  • 1 kilo de quetsches fraiches
  • 50g de chapelure
  • Cannelle en poudre

Préchauffer le four à 200°.

Etaler finement la pâte et foncer le cercle (ou le moule) préalablement beurré.

Saupoudrer de chapelure le fond de tarte, cela va empêcher la pâte de trop boire le jus des quetsches.

Couper les prunes en 2, ôter les noyaux, entailler légèrement chaque demi quetsche dans la hauteur puis garnir la tarte.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de cannelle.

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Tarte au citron.

La tarte au citron des vacances !

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Pour la pâte sucrée, pour un cercle de 24 cm

  • 225g de farine
  • 100g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 20g de poudre d’amandes
  • 1 œuf

Crémer le beurre.

Mélanger le sucre et l’œuf.

Ajouter le beurre crémé, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes.

Ajouter la farine, pétrir.

Faire une boule et emballer de film alimentaire, mettre au frais au moins une demi heure.

Etaler et cercler (ou mettre dans un moule) la pâte, remettre au frais.

Préchauffer le four à 160°.

Disposer sur la pâte du papier cuisson et des haricots.

Enfourner pour 20 à 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Laisser refroidir.

Pour la crème au citron

  • Le jus de 4 citrons (soit environ 120g)
  • Le zeste de 2 citrons (prélever les zestes avant de couper les citrons)
  • 225 g de sucre en poudre
  • 15g de maïzena
  • 240 g d’œufs (soit environ 5)
  • 165 g de beurre

Mélanger les jus, les zestes, le beurre, mettre à bouillir.

Mélanger les œufs, le sucre et la maïzena.

Verser le mélange jus et citron sur le mélange œufs sucre.

Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.

Verser dans le fond de tarte, laisser refroidir.