Pour 6

• 150 g de comté rapé
• 5 œufs
• 400 ml de lait
• 50 g de beurre
• 50 de maïzena
• 1 bonne pincée de noix de muscade en poudre
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 175°.

Beurrer un moule à soufflé.

Réaliser une béchamel (au mimix si on veut : lait + beurre + maïzena + muscade + sel +poivre dans le bol et 7 min, 90°, vitesse 4), sinon, dans une casserole, faire fondre leu beurre, y ajouter la maïzena, la muscade, le sel et le poivre en remuant pour éviter les grumeaux, verser le lait petit à petit en laissant épaissir.

Ajouter le fromage rapé dans la béchamel, laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter les jaunes dans la béchamel au fromage.

Monter les blancs en neige très ferme puis les incorporer délicatement à la béchamel.

Verser dans le moule puis enfourner pour environ 45 minutes, le soufflé est cuit quand il est bien doré, bien gonflé et qu’il ne tremble plus. NE PAS OUVRIR LE FOUR EN COURS DE CUISSON.

Servir de suite.