Le Chanteclerc toulonnais de Marie-Aude

Et voici une délicieuse spécialité toulonnaise dont Marie-Aude avait très envie :

Un disque de meringue, de la chantilly pralinée, un autre disque, encore de la chantilly pralinée, encore un disque et des amandes hachées torréfiées. La décoration est au pochoir avec du sucre glace. Ce gâteau se déguste bien frais.

chanteclerc

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La tarte fraises et framboises sur crème d’amandes.

Et voici un délicieux dessert de saison !!

framboises_fraises

Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf

 

Crémer le beurre, y ajouter le sucre puis la farine en veillant à ne pas trop travailler la pâte.

Ajouter l’œuf.

Faire une boule avec la pâte, la filmer et la laisser reposer au frais.

Pour la crème d’amandes :

  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 75 d’amandes en poudre
  • 75 g d’œuf entier

 

Crémer le beurre.

Ajouter les œufs, battre.

Ajouter le sucre, fouetter.

Ajouter la poudre d’amandes, fouetter.

La tarte :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sucrée dans un cercle ou un moule.

Garnir le fond de pâte avec la crème d’amandes, enfourner.

La garniture :

  • Fraises et framboises, environ 400 g.
  • 1 à 2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou de framboises.

 

Quand la tarte est refroidie, étaler la confiture dessus puis « coller » les fraises et les framboises.

On peut décorer avec du sucre glace saupoudré sur la tarte froide ou bien avec des amandes effilées par exemple. J’ai mis de petites touches de chantilly et du nappage brillant.

Les financiers au chocolat : pour une utilisation gourmande des blancs d’oeufs !

Pour ceux qui ont fait les crèmes brulées de mon précédent article et qui cherchent comment utiliser les blancs, voici la solution !!

financiers_choco

  • 150g de beurre
  • 160g de chocolat noir
  • 100g de sucre glace
  • 120g de poudre d’amandes
  • 50g de farine
  • 5 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne crépite plus et prenne une couleur de noisette. Ca s’appelle du beurre noisette. Filtrer ce beurre avec une passoire fine et le laisser refroidir.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Ajouter les blancs d’œuf et mélanger avec une spatule.

Ajouter le beurre tiède.

Faire fondre le chocolat et l’ajouter au mélange précédent.

Garnir des moules à financiers.

Enfourner pour 15 minutes environ.