Le macaron géant, ganache Milka et noisettes caramélisées.

Un énorme macaron garni de ganache au Milka et chocolat noir, avec quelques noisettes caramélisées, ça vous dit ?

macaron_milkaPour 10 gourmands,

Le macaron :

  • 175g de poudre d’amandes + 175g de sucre glace
  • 45 ml d’eau + 175g de sucre semoule
  • 2 fois 70g de blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • Colorant alimentaire

 

Effectuer toutes les pesées.

Préchauffer le four 160° chaleur tournante.

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°, ajouter le colorant.

Monter doucement 70g de blancs, quand le sirop de sucre arrive à 110°, monter les blancs à fond.

Quand le sirop a atteint 118°, mettre le batteur à vitesse moyenne et verser petit à petit le sirop sur les blancs puis remonter la vitesse. Quand le mélange est bien ferme, ajouter les 70g de blancs restants à vitesse moyenne, arrêter dès que les blancs sont mélangés.

Mettre la feuille du batteur puis verser le mélange sucre glace – amandes. La préparation doit faire le ruban. Garnir une poche munie d’une douille lisse et dresser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15-20 minutes en prenant soin de tourner la plaque vers la mi-cuisson.

La coque est cuite quand elle ne bouge plus lorsqu’on la touche. Sortir la plaque, humidifier le plan de travail, faire glisser dessus le papier cuisson. Décoller la coque avec précaution quand elle a refroidi.

déco_caramel

La ganache :

  • 300 g de Milka
  • 200 g de chocolat noir
  • 250 g de crème fraiche liquide à 30% de MG

Hacher le chocolat.

Faire bouillir la crème puis la verser de suite sur le chocolat.

Bien homogénéiser et laisser prendre au frais.

Travailler la ganache avant usage pour l’assouplir et garnir le macaron géant avec.

 

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La tarte Oh là là !

La tarte « Oh là là », c’est un clin d’œil pour ma grand tante et une tarte créée spécialement pour elle !

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Une base de pâte sucrée et fondante avec une ganache au chocolat noir, une crème vanille, et une crème fouettée. La douceur de la vanille répond à l’amertume du chocolat noir, et la pâte sucrée apporte un contraste de texture : d’abord croquant et fort en goût, on glisse avec douceur sur une note délicate et parfumée apportée par la vanille !

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En voici la recette, testée et approuvée par l’intéressée !

La pâte sucrée :

  • 250 g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre
  • 1 oeuf

Mélanger le beurre et le sucre.
Ajouter la farine.
Pétrir.
Ajouter l’oeuf.
Pétrir.
Former une boule.
Laisser reposer au frais une demi- heure.
Préchauffer le four à 170°.
Etaler et foncer un cercle ( ici 24 cm de diamètre ) il reste un peu de pâte pour faire quelques sablés par exemple.
Cuire à blanc 170° pendant une quinzaine de minutes, la pâte doit être dorée.  Enlever délicatement le cercle.

La ganache au chocolat :

  • 50 g de chocolat noir à 70% de cacao.
  • 50 g de crème fraiche.

Couper le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème.
Verser la crème sur le chocolat pour le faire fondre, laisser fondre puis bien mélanger.
Verser dans le fond de tarte.

La crème Chiboust :

  • 120 g de sucre (20 +100)
  • 300 ml de lait
  • 2 œufs
  • 30 g de maïzena
  • 2 gousses de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 g de beurre doux

Fendre les gousses de vanille en deux, les gratter et mettre les graines ainsi que les gousses dans le lait.

Faire bouillir et laisser infuser une demi heure.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans les jaunes, verser la maïzena et le sucre, fouetter.

Verser le lait sur ce mélange, bien remuer et remettre dans la casserole.

Cuire jusqu’à ébullition et épaississement tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.

Egoutter la gélatine, la mettre dans le mélange brulant et fouetter pour la dissoudre, ajouter ensuite le beurre et bien mélanger. Réserver.

Dans une casserole, mettre les 100g de sucre restant avec un peu d’eau pour dissoudre le sucre.

Faire chauffer à feu vif, pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.

Quand le sucre atteint 110°, mettre le batteur à vitesse maxi.

Quand le sucre atteint 117°, l’enlever du feu, baisser le batteur au mini, verser le sucre cuit sur les blancs montés (ATTENTION AUX PROJECTIONS : BIEN BAISSER LA VITESSE DU BATTEUR !), puis remettre le batteur au maximum et laisser tourner une dizaine de minutes.

Prélever un peu de ces blancs montés et les verser dans la crème pâtissière, remuer vivement pour détendre l’ensemble. Incorporer ensuite à la spatule le reste de blancs.

Verser aussitôt sur la tarte chocolatée, bien lisser.

La crème fouettée :

  • 150g (20cl) de crème fraiche 30% de matière grasse minimum, bien froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’arôme naturel de vanille

Monter au batteur la crème, l’arôme et le sucre.

Verser sur la tarte, bien lisser.

J’ai décoré avec du cacao en poudre; cette tarte se garde impérativement au frais et se conserve 24h maxi.

La mare aux cochons chocococo.

Voici la recette de ce délectable bain de boue : génoise coco et ganache chocolat !!

Mare aux cochons

Pour la génoise noix de coco (moule de 22 à 24 cm de diamètre, soit environ 10 gourmands)

  • 125 g de farine
  • 125g de sucre
  • 4 œufs
  • 75 g de poudre de noix de coco

Au fouet monter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux.

Ajouter la farine et la poudre de coco, mélanger délicatement à la spatule.

Mouler et enfourner à 190° pour 25 minutes, sortir et démouler aussitôt sur grille, laisser refroidir.

cochons_paparazzi

Pour la ganache

  • 400g de chocolat noir
  • 400g de crème fraiche (on peut aussi le faire avec de la crème 5% de matière grasse)

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché.

Bien mélanger, laisser prendre au frais.

cochon_allongé

Pour le montage

Des kit kat (1 paquet et demi)

De la pâte d’amande rose

Couper la génoise en deux dans l’épaisseur.

Sortir la ganache et la remélanger pour l’assouplir.

Tartiner une des parties avec la moitié de la ganache, refermer.

Mettre le reste de la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau.

Coller les kit kat sur tout le pourtour du gâteau, on peut faire tenir avec une ficelle ou un ruban.

Modeler des cochons en pâte d’amande.

Disposer les cochons sur la ganache.

Laisser durcir au frais.