Pour les addicts, voici le macaron géant !
Deux coques géantes fourrées de crème mousseline légèrement parfumée à la vanille et de framboises fraiches.
La crème mousseline est un mélange de crème patissière et de beurre fouetté, curieusement, l’ajout de beurre donne une texture beaucoup plus légère à l’ensemble ! On peut la parfumer à ce qu’on veut, par contre il faut l’utiliser très rapidement car elle est assez fragile; mais là ça n’a pas posé de problème…
J’ai fait quelques croissants assez tôt ce matin, particulièrement pour que Monsieur Miam puisse en emporter au bureau.
Et puis avec les mini – miams on a dévoré ce qu’il restait !
Les croissants, c’est de la pâte levée – feuilletée, en gros une pâte feuilletée avec de la levure de boulangerie. Le principe c’est d’envelopper du beure dans ce qu’on appelle une détrempe : un mélange de farine, eau, levure. D’abord il faut laisser lever la détrempe jusqu’à ce quelle double de volume, puis la malaxer pour faire retomber tout ça. On étale,on met le beurre, on referme, on plie en trois (ou en 5), et on réétale. Et là on a donné un tour. On laisse reposer tranquillement au frigo puis on recommence, et encore, et encore, et encore… Non j’exagère, 3 à 4 tours c’est bien pour des croissants. Ensuite, on façonne les croissants, on laisse lever, un coup de dorure et hop, au four !
C’est pour ça qu’il faut se lever tôt …
Comme dans la Miamfamily tout le monde n’est pas fan de frangipane, voici une brioche des rois inspirée d’une tarte tropézienne !
C’est une brioche bien moelleuse fourrée à la crème patissière à la vanille.
Et devinez qui a eu la fève !!
Voici ma tarte au citron, elle est faite avec une pâte brisée cuite à blanc (c’est à dire cuite sans garniture), une crème au citron et un nappage au sirop de sucre pour la faire briller.
miamcbon 