Dis quand reviendras tu…

Voici un gâteau qui parle tout seul vu la météo éxécrable de ces derniers mois :

Charlotte_printempsC’est une charlotte noix de coco / mangue : à l’intérieur, il y a une mousse bavaroise à la noix de coco (crème anglaise coco faite avec du lait de coco à la place du lait de vache mélangée à de la crème fouettée) et des morceaux de mangue caramélisés.

part de charlotte

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Charlotte des îles pour un peu de soleil.

Par ces temps polaires où les ventes de soupes et de café explosent, je vous propose une charlotte ananas – noix de coco pour un bon bain de soleil tropical !

charlotte ananas coco

Pour le biscuit  :

  • Fouetter 4 jaunes avec 100g de sucre ; ça doit blanchir et épaissir
  • Battre les 4 blancs en neige et  y ajouter en fin de battage 25 g de sucre.
  • Tamiser 125g de farine et la mélanger très délicatement avec les jaunes, incorporer tout aussi délicatement      les blancs.
  • Dresser sur une plaque de cuisson avec une poche à douille. Il faut dresser 2 cercles de la taille du fond      du moule et du haut du moule et une bande longue comme la circonférence du moule et à peu près haute comme lui.
  • Au four à 200°, surveiller la cuisson, ça va vite !

La crème ananas – coco :

  • 200g de purée d’ananas et de 90g de sucre, chauffés ensemble.
  • Ajouter 2 ou 3 feuilles de gélatine (mises à tremper dans l’eau froide avant et essorées) Monter 40cl      de crème fraiche liquide à 30% de matières grasses en chantilyy avec 40g de sucre.
  • Ajouter de la noix de coco en poudre.
  • Quand la purée d’ananas est refroidie, l’incorporer délicatement à la  chantilly.

Pour faire bonne mesure, j’ai fait caraméliser à la poèle des morceaux d’ananas.

Le montage :

  • Tapisser le fond du moule avec le disque de biscuit, on peut l’imbiber de sirop (mélange eau – sucre, perso je porte à ébulition 250g de sucre et 125g d’eau et je laisse refroidir) Garnir le tour du moule avec la bande.
  • Remplir à moitié de crème ananas -coco, mettre les morceaux d’ananas caramélisés. Compléter avec le reste      de crème et poser le dernier disque par dessus.

Et c’est parti pour 2 heures au moins au frigo (vu la température extérieure en ce moment, le rebord de la fenêtre ça doit marcher aussi mais là je ne garantis pas l’hygiène ! )

ananas de la charlotte