Voici un disque de pâte sucrée, surmonté de crème à la pistache, de framboises et d’éclats de pistaches torréfiées.
et un lapinou en chocolat…
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Un vacherin glacé de première communion.
Et voici le vacherin de mon premier communiant : meringue, glace vanille, glace fraise, chantilly vanille, déco caramel et dragées amandes.
Verrinettes vanille framboises et bûche glacée framboises, chantilly, thé vert.
Voilà juste comment employer des petits restes quand on a un peu de rab dans les recettes !!
Les verrinettes ont profité de la séance macarons à la vanille : crème pâtissière vanille, framboises, un peu de chantilly et une coque de macaron vanille.
La bûche glacée elle a bénéficié d’une séance pavlovas (pour la chantilly) et glace au thé vert, quelques framboises en plus et voilà ! Le jour j, j’ai démoulé la buche et ajouté un petit coulis de framboises !
Le bavarois à la framboise, comme ma Grande Mamie
Un bavarois dans lequel la génoise est remplacée par le « gâteau rose » de mon arrière grand mère. C’est l’ancêtre du gâteau au yaourt en quelque sorte, il se fait avec de la crème crue un peu fermentée. En suite on le coupe en deux et on le fourre à la confiture de framboises.
Voici la recette du Gâteau rose :
- 1 tasse à thé de sucre
- 2 tasses à thé de farine
- 1 tasse à thé de crème crue (je le fais à la crème fraiche 30%)
- 1/2 sachet de levure
- 2 œufs
Préchauffer le four à 200°
Mélanger sucre , levure, farine, puis œufs et crème.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
Couper en deux dans l’épaisseur puis fourrer à la confiture de framboises ou bien de groseilles.
Pour le framboisier :
Faire la recette du gâteau rose mais étaler la pâte sur 2 plaques, utiliser un cercle à pâtisserie comme découpoir pour obtenir 2 disques, on peut aussi mouler le gâteau et le couper en deux mais les disques de gâteau seront plus épais.
La crème bavaroise à la framboise
- 250g de lait
- 100g de sucre
- 200g de purée de framboises
- 100g de jaunes
- 7g de gélatine
- 250g de crème fraiche 30%, bien froide
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café de vanille liquide
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Réaliser une crème anglaise : Faire bouillir le lait avec la vanille et laisser tiédir. Battre les jaunes et le sucre puis verser le lait dessus, cuire à feux doux jusqu’à épaississement sans jamais faire bouillir. Réserver.
Chauffer la purée de framboise, quand elle bout, ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour dissoudre la gélatine.
Verser la purée de framboises dans la crème anglaise, bien mélanger, laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly.
Quand les deux préparations ont sensiblement la même température, incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise.
Le montage
- Des framboises entières, environ 200g
- 100g de sucre
- 50g d’eau
- de la pâte d’amandes
Mélanger le sucre et l’eau, faire bouillir, laisser refroidir un peu.
Dans un cercle, mettre le premier disque de gâteau, le tartiner de la moitié du sirop de sucre.
Verser la moitié de la crème bavaroise à la framboise.
Ajouter les framboises, puis le reste de crème, garder un peu de crème.
Tartiner le second disque de gâteau avec le reste de sirop et poser le gâteau sur la crème (face avec le sirop contre la crème), mettre le reste de la crème et faire prendre au froid.
Etaler la pâte d’amandes et y découper un disque de la taille du gâteau, le poser dessus et décorer.
Conserver au frigidaire.
Les pavlovas aux framboises et leurs boules de glace au thé vert Matcha.
La framboise et le thé vert Matcha faisant bon ménage, voici un dessert délicieux et raffiné !
Simple à réaliser, il se prépare à l’avance.
Pour 10 personnes.
Pour la meringue :
- 8 blancs d’oeufs
- 450g de sucre
- 40g de maïzena
Préchauffer le four à 120°
Monter les blancs en neige très ferme, ajouter peu à peu le sucre puis la maïzena.
Former 10 disques de meringue d’environ 10 cm de diamètre chacun (le faire avec une poche à douille : il faut dresser en forme d’escargots)
Enfourner pour environ 1h30 puis éteindre le four et laisser les meringues se dessécher à l’intérieur.
Pour la chantilly à la vanille :
- 500 ml de crème fraiche à 30% de mg bien froide
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre en continuant de battre.
Pour la glace au thé vert Matcha :
- 8 jaunes d’œufs
- 750 ml de lait
- 110 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de thé vert Matcha en poudre
Faire bouillir le lait.
Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le thé.
Verser dessus le lait tiédi et remettre à feu doux sans cesser de remuer et sanas faire bouillir jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir la crème ainsi obtenue ; quand elle est bien froide, la faire prendre en sorbetière.
Le dressage :
- 400 g de framboises fraiches
Sur chaque disque de meringue, déposer de la chantilly puis une boule de glace, garnir avec les framboises, servir aussitôt.
La crème légère aux framboises.
Un dessert qui appelle le printemps, tout doux et tout léger.
Pour 6 personnes; 6 grands verres.
- 6 palets bretons
- 300g de framboises entières
- 30 cl de crème fraiche 30% de MG bien froide
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
- Poudre de noix de coco (environ 3 cuillères à soupe)
Monter la crème en chantilly bien ferme avec un batteur ou dans la cuve d’un robot.
Toujours dans le batteur/ la cuve ajouter le fromage blanc puis le sucre et la vanille et enfin les framboises en en réservant quelques unes pour la décoration.
Emietter un palet breton dans chaque grand verre.
Répartir la crème, décorer avec les framboises restantes et parsemmer de poudre de noix de coco.
Servir bien frais.
Petit gâteau roulé girly confiture et tagadas.
Voici un petit gâteau très fille, très rapide et très simple !
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 60g de sucre
- 60g de farine
Préchauffer le four à 190°.
Fouetter les œufs et le sucre au robot jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
Incorporer la farine avec délicatesse.
Etaler régulièrement sur une plaque garnie de papier cuisson de 40 par 30cm (environ 1 cm d’épaisseur).
Enfourner pour une dizaine de minutes, surveiller la cuisson, le biscuit est prêt quand il est doré.
Sortir le biscuit le poser sur un linge humide, humidifier le papier puis l’enlever, envelopper le biscuit dans le torchon.
Le sirop:
- 90g d’eau
- 50g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de grenadine
Mettre le sucre dans l’eau, porter à ébullition.
Ajouter la grenadine.
La finition :
- de la confiture rose ou rouge
- des fraises tagada
Imbiber le biscuit avec le sirop puis le tartiner généreusement de confiture.
Rouler l’ensemble et l’envelopper dans du film alimentaire, mettre au frais une demi heure.
Couper des tranches, les disposer dans un plat à tarte et boucher les trous avec les tagada.
La confiserie chez Miam, c’est bon !
Dans le désordre, voici : du nougat, du caramel au beurre salé, de la nougatine, de la nougatine coco, de la guimauve, de la guimauve framboise sans œufs, des sucettes caramel et chocolat, des amandes caramélisées et des pâtes de fruits framboise !
Une avalanche de petits délices en vrac !
Les tartelettes au citron, au chocolat, les macarons framboise.
Les éclairs chocolat, café, les macarons framboise, caramel au beurre salé.
Les meringues et les chocolats.
Les chouquettes.
Les nougats.
La framboise et le Matcha.
Le Matcha est un thé vert japonais très parfumé, il se présente sous la forme d’une poudre verte. Son goût se marie très bien avec la framboise et le chocolat blanc.
Pour la génoise au thé vert :
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de thé vert matcha
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter au robot le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange épaississe (on dit qu’il fait le ruban).
Ajouter délicatement la farine et le thé vert.
Etaler sur 2 plaques de cuisson.
A la sortie du four, découper 2 cercles de 20 cm de diamètre (utiliser un cercle à entremet comme emporte pièce).
Pour la bavaroise framboise :
- 250 g de lait
- 3 jaunes
- 60 g de sucre
- 25 cl de crème liquide à 30%
- 6 g de gélatine
- 200 g de purée de framboises
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes, le sucre, y dissoudre la gélatine.
Chauffer la purée de framboises.
Mélanger la purée et la crème anglaise.
Laisser refroidir jusqu’à +/- 20°.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer à la maryse la crème anglaise à la chantilly.
Pour le montage :
- 200 g de framboises fraiches
- Copeaux de chocolat blanc
- Sirop de sucre (porter à ébullition 120g de sucre et 80g d’eau)
Chemiser un cercle à entremet d’une bande de rhodoïd.
Napper le premier disque de génoise de sirop (on dit « puncher »).
Mettre le disque dans le cercle.
Disposer la bavaroise par dessus (en garder un peu pour la finition).
Garnir de framboises (garder des framboises pour la déco).
Puncher le second disque.
Poser le second disque et appuyer délicatement dessus.
Mettre le reste de bavaroise.
Faire prendre au congélateur.
Disposer les framboises restantes et les copeaux de chocolat par dessus.
Enlever le cercle et conserver au frigidaire
Ne pas oublier d’enlever le Rhodoïd avant de servir !
miamcbon 