Desserts de Pâques.

Voici un disque de pâte sucrée, surmonté de crème à la pistache, de framboises et d’éclats de pistaches torréfiées.

paques_pistache_framboises

et un lapinou en chocolat…

lapinou

 

Publicités

Verrinettes vanille framboises et bûche glacée framboises, chantilly, thé vert.

Voilà juste comment employer des petits restes quand on a un peu de rab dans les recettes !!

verinnetteLes verrinettes ont profité de la séance macarons à la vanille : crème pâtissière vanille, framboises, un peu de chantilly et une coque de macaron vanille.

La bûche glacée elle a bénéficié d’une séance pavlovas (pour la chantilly) et glace au thé vert, quelques framboises en plus et voilà ! Le jour j, j’ai démoulé la buche et ajouté un petit coulis de framboises !

buche_thé

 

 

Le bavarois à la framboise, comme ma Grande Mamie

Un bavarois dans lequel la génoise est remplacée par le « gâteau rose » de mon arrière grand mère. C’est l’ancêtre du gâteau au yaourt en quelque sorte, il se fait avec de la crème crue un peu fermentée. En suite on le coupe en deux et on le fourre à la confiture de framboises.

framboisier_rose

Voici la recette du Gâteau rose :

  • 1 tasse à thé de sucre
  • 2 tasses à thé de farine
  • 1 tasse à thé de crème crue (je le fais à la crème fraiche 30%)
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 œufs

Préchauffer le four à 200°

Mélanger sucre , levure, farine, puis œufs et crème.

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Couper en deux dans l’épaisseur puis fourrer à la confiture de framboises ou bien de groseilles.

Pour le framboisier :

Faire la recette du gâteau rose mais étaler la pâte sur 2 plaques, utiliser un cercle à pâtisserie comme découpoir pour obtenir 2 disques, on peut aussi mouler le gâteau et le couper en deux mais les disques de gâteau seront plus épais.

La crème bavaroise à la framboise

  • 250g de lait
  • 100g de sucre
  • 200g de purée de framboises
  • 100g de jaunes
  • 7g de gélatine
  • 250g de crème fraiche 30%, bien froide
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café de vanille liquide

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Réaliser une crème anglaise : Faire bouillir le lait avec la vanille et laisser tiédir. Battre les jaunes et le sucre puis verser le lait dessus, cuire à feux doux jusqu’à épaississement sans jamais faire bouillir. Réserver.

Chauffer la purée de framboise, quand elle bout, ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour dissoudre la gélatine.

Verser la purée de framboises dans la crème anglaise, bien mélanger, laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly.

Quand les deux préparations ont sensiblement la même température, incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise.

Le montage

  • Des framboises entières, environ 200g
  • 100g de sucre
  • 50g d’eau
  • de la pâte d’amandes

Mélanger le sucre et l’eau, faire bouillir, laisser refroidir un peu. 

Dans un cercle, mettre le premier disque de gâteau, le tartiner de la moitié du sirop de sucre.

Verser la moitié de  la crème bavaroise à la framboise.

Ajouter les framboises, puis le reste de crème, garder un peu de crème.

Tartiner le second disque de gâteau avec le reste de sirop et poser le gâteau sur la crème (face avec le sirop contre la crème), mettre le reste de la crème et faire prendre au froid.

Etaler la pâte d’amandes et y découper un disque de la taille du gâteau, le poser dessus et décorer.

Conserver au frigidaire.

 

 

 

 

Les pavlovas aux framboises et leurs boules de glace au thé vert Matcha.

 

La framboise et le thé vert Matcha faisant bon ménage, voici un dessert délicieux et raffiné !  

Simple à réaliser,  il se prépare à l’avance.

pavlovas_web

Pour 10 personnes.

Pour la meringue :

  • 8 blancs d’oeufs
  • 450g de sucre
  • 40g de maïzena

Préchauffer le four à 120°

Monter les blancs en neige très ferme, ajouter peu à peu le sucre puis la maïzena.

Former 10 disques de meringue d’environ 10 cm de diamètre chacun (le faire avec une poche à douille : il faut dresser en forme d’escargots)

Enfourner pour environ 1h30 puis éteindre le four et laisser les meringues se dessécher à l’intérieur.

Pour la chantilly à la vanille :

  • 500 ml de crème fraiche à 30% de mg bien froide
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vanille liquide

Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre en continuant de battre.

Pour la glace au thé vert Matcha :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 750 ml de lait
  • 110 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de thé vert Matcha en poudre

Faire bouillir le lait.

Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le thé.

Verser dessus le lait tiédi et remettre à feu doux sans cesser de remuer et sanas faire bouillir jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir la crème ainsi obtenue ; quand elle est bien froide, la faire prendre en sorbetière.

Le dressage :

  • 400 g de framboises fraiches

Sur chaque disque de meringue, déposer de la chantilly puis une boule de glace, garnir avec les framboises, servir aussitôt.

 

La crème légère aux framboises.

Un dessert qui appelle le printemps, tout doux et tout léger.

framboises_web

Pour 6 personnes; 6 grands verres.

  • 6 palets bretons
  • 300g de framboises entières
  • 30 cl de crème fraiche 30% de MG bien froide
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
  • Poudre de noix de coco (environ 3 cuillères à soupe)

Monter la crème en chantilly bien ferme avec un batteur ou dans la cuve d’un robot.

Toujours dans le batteur/ la cuve ajouter le fromage blanc puis le sucre et la vanille et enfin les framboises en en réservant quelques unes pour la décoration.

Emietter un palet breton dans chaque grand verre.

Répartir la crème, décorer avec les framboises restantes et parsemmer de poudre de noix de coco.

Servir bien frais.

Petit gâteau roulé girly confiture et tagadas.

Voici un petit gâteau très fille, très rapide et très simple !

roulés_fraise

Pour le biscuit :

  • 3 œufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine

Préchauffer le four à 190°.

Fouetter les œufs et le sucre au robot jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.

Incorporer la farine avec délicatesse.

Etaler régulièrement sur une plaque garnie de papier cuisson de 40 par 30cm (environ 1 cm d’épaisseur).

Enfourner  pour une dizaine de minutes, surveiller la cuisson, le biscuit est prêt quand il est doré.

Sortir le biscuit le poser sur un linge humide, humidifier le papier puis l’enlever, envelopper le biscuit dans le torchon.

Le sirop:

  • 90g d’eau
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de grenadine

Mettre le sucre dans l’eau, porter à ébullition.

Ajouter la grenadine.

La finition :

  • de la confiture rose ou rouge
  • des fraises tagada

Imbiber le biscuit avec le sirop puis le tartiner généreusement de confiture.

Rouler l’ensemble et l’envelopper dans du film alimentaire, mettre au frais une demi heure.

Couper des tranches, les disposer dans un plat à tarte et boucher les trous avec les tagada.