Celui qui n’existait pas, ou le gâteau fantôme.

fantome

Pour 10, il faut un saladier en pirex de 18 cm de diamètre.

Pour le fantôme

  • 300 g de marshmallows
  • 300 g de riz soufflé (des Rice Krispies par exemple)
  • 100 g de beurre

Dans une casserole faire fondre les marshmallows et le beurre.

Hors du feu, ajouter le riz soufflé, bien mélanger.

Verser dans un saladier et laisser prendre au frais au moins deux heures avant de démouler.

Pour la finition

  • 250 g de pâte d’amande ou de pâte à sucre blanche
  • 2 rouleaux de réglisse

Démouler le gâteau, étaler la pâte et la déposer sur le gâteau.

Ajouter les rouleaux de réglisse pour faire les yeux.

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Les choupim’s au craquelin.

Grande fan de Pim’s, je suis très orange/chocolat, voici donc  des choux au craquelin (choux recouverts avant cuisson d’une pâte composée de cassonnade, de farine et de beurre demi sel), fourrés d’une crème à l’orange et glagés au chocolat noir.

chous craquelin orange choco

Pour le craquelin :

  • 40g de beurre demi sel
  • 50g de cassonade
  • 50g de farine

Mettre le beurre en pommade.

Malaxer l’ensemble jusqu’à avoir une boule.

Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson très finement et réserver au frais.

Pour la pâte à choux (recette de Christophe Adam), avec ces proportions on a 500g de pâte, soit environ 30 choux.

• 160g d’eau
• 30 g de sucre
• 70 g de beurre
• 3g de fleur de sel
• 15g de poudre de lait (que j’ai remplacé par de la poudre de lait 2° âge, on improvise avec ce qu’on a…)
• 90 g de farine 55
• 160 g d’œufs (soit environ 3)

Préchauffer le four à 250°, chaleur tournante.

Faire bouillir dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Quand tout le beurre a fondu et que le mélange bout, retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger à la spatule vivement pour éviter la formation de grumeaux.

Remettre sur le feu et mélanger à la spatule pour dessécher la pâte. Je sais que ma pâte est suffisamment desséchée quand ça accroche sans bruler au fond de la casserole, comme ça :

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Transvaser dans un autre récipient, laisser refroidir quelques minutes avant d’ajouter les œufs dans le mélange. Ce mélange s’appelle une panade. Si la panade est trop chaude quand vous ajoutez les œufs, les blancs vont coaguler et il n’y aura plus qu’à tout recommencer.

Ajouter les œufs un par un en remuant avec la spatule, ne pas ajouter d’œuf tant que le précédent n’est pas parfaitement intégré.

Quand la pâte est lisse et brillante et forme un fil entre les 2 doigts, elle est prête:

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Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse et dresser les choux.

Sortir la pâte à craquelin et découper des cercles de 4 cm de diamètre, les poser sur chaque chou.

Eteindre le four et mettre la plaque de choux dedans

Après 20 minutes ( j’ai fait 18 minutes), rallumer à 180°, toujours chaleur tournante pour 20 minutes ( là j’ai fait 25 minutes.)

Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.

Sortir les choux et laisser refroidir sur grille.

La crème à l’orange :

  • 4 œufs120g de sucre semoule
  • 170g de jus d’orange
  • 1 cuillère à soupe d’arôme orange
  • 180 g de beurre pommade
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6g)

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans une casserole, fouetter les œufs, le sucre, le jus d’orange et l’arôme jusqu’à ce que le mélange atteigne 85°.

Retirer du feu et fouetter jusqu’ à ce que la température atteigne 60°, égoutter les feuilles de gélatine, les ajouter, mixer, mettre au froid.

Quand la crème est bien froide (soit après 2 heures environ, la fouetter et la mettre dans une poche à douille, garnir les choux.

Le glaçage :

  • 200g de chocolat noir 70% minimum

Faire fondre le chocolat et y tremper le dessus des choux.

Des sushis tout saumon

sushis saumon

Pour 6 fans de sushis et makis tout saumon :

  • 70 ml de vinaigre de riz
  • 15 g de sucre
  • 5 pincées de sel fin
  • 500 g de riz rond
  • 200 g de saumon cru
  • 6 feuilles d’algue nori
  • 600ml d’eau

Pour le riz :

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire et l’égoutter.

Le mettre à tremper 30 minutes dans une casserole.

Couvrir puis porter à ébullition et laisser bouillir 3 min.

Baisser le feu et laisser cuire 12 min environ.

Éteindre le feu et laisser reposer 10 min.

Étaler le riz dans un grand saladier.

Ajouter le mélange de vinaigre de riz, sel et sucre, remuer délicatement.

Éventer le riz  jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

Pour les makis :

Découper le saumon en bâtonnets après avoir enlevé la peau.

Sur un tapis de bambou, poser une feuille d’algue (Nori), disposer le riz en fine épaisseur sur toute la surface et bien tasser, ajouter les bâtonnets de saumon puis rouler le tapis de bambou.

Couper le rouleau en 6.

Pour les sushis :

Découper le saumon en lamelles.

Former des boules allongées de riz.

Poser le saumon dessus.

La tarte aux quetsches de Belle maman.

part_prunes

Pour un cercle de 28 cm de diamètre.

Pour la pâte brisée :

  • 150g de farine
  • 80g de beurre doux
  • 50 cl d’eau
  • 1cuillère à soupe de poudre d’amandes.

Mélanger le beurre un peu ramolli avec la farine et la poudre d’amandes.

Ajouter l’eau petit à petit et former une boule quand la pâte est devenue homogène.

Laisser reposer au moins une demi-heure au frais.

Pour la tarte :

  • 1 kilo de quetsches fraiches
  • 50g de chapelure
  • Cannelle en poudre

Préchauffer le four à 200°.

Etaler finement la pâte et foncer le cercle (ou le moule) préalablement beurré.

Saupoudrer de chapelure le fond de tarte, cela va empêcher la pâte de trop boire le jus des quetsches.

Couper les prunes en 2, ôter les noyaux, entailler légèrement chaque demi quetsche dans la hauteur puis garnir la tarte.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de cannelle.

tarte_prunes