Le célèbre Royal chocolat dans tous ses états

Voici la recette, il faut un peu de matériel et de temps : un robot batteur assez costaud, un cercle à entremets de 18cm de diamètre, des poches à douilles, une douille lisse, un tamis, de la place au congèle.

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C’est un disque de biscuit à la noisette avec par dessus du praliné croustillant, de la mousse au chocolat et un autre disque de biscuit.

Les disques de biscuit :

  • blancs d’oeuf : 125g
  • sucre en poudre : 35g
  • sucre glace : 90g
  • poudre de noisettes : 74g
  • maïzena : 20g

•Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la maïzena.
•Monter les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre et terminer de monter.
•Tamiser par dessus le mélange noisettes-sucre glace-maïzena.
•Mélanger très délicatement.
•Mettre dans une posche à douille avec douille lisse et dresser 2 disques de 18 cm de diamètre.
•Enfourner à 200° et surveiller la cuisson (une dizaine de minutes).
•Mettre un disque au fond du cercle et réserver l’autre.

Le praliné croustillant:royal choco blanc

  • chocolat au lait : 40g
  • praliné noisette : 160g
  • crèpes dentelles : 100g

•Faire fondre le chocolat.
•Réduire les crèpes en miettes.
•Mettre les miettes dans le chocolat, ajouter le praliné, mélanger.
•Etaler aussitôt sur le fond de biscuit.

La mousse au chocolat :

  • jaunes d’oeuf : 115g
  • sirop de sucre : 100g
  • chocolat noir : 200g
  • crème fraiche à 30% : 400g

•Fouetter les jaunes avec le sirop au Bain Marie, le mélange doit être tiède et faire un ruban en retombant.
•Faire fondre le chocolat.
•Ajouter le mélanger jaunes-sirop.
•Monter la crème en crème fouetteée.
•Y ajouter délicatement le mélanger précédent (qui ne doit surtout pas être chaud mais à peine tiède sinnon la crème retombe).

Ajouter la mousse puis recouvrir avec le second disque, recouvrir d’un peu de mousse puis faire prendre au congèle.

Décorer.

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