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Les cookies : plutôt vanille choco ou bien tout chocolat ??

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Deux recettes en un seul article pour des cookies comme je les aime : bien moelleux !

Voici d’abord les cookies vanille-pépites de chocolat :

cookies_vanille_chocoPour une cinquantaine de petits cookies :

  • 200 g de beurre.
  • 100g de cassonade.
  • 30g de miel.
  • 1 œuf.
  • 250g de farine.
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 250 g de pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 160°

Faire ramollir le beurre sans le faire fondre.

Ajouter la cassonade et le miel, mélanger.

Ajouter l’œuf, la vanille, la farine et la levure.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte ferme puis ajouter les pépites de chocolat.

2 options : soit vous laissez reposer au frais 30 minutes et vous formerez des boules de pâte, soit vous ne laissez pas reposer et vous formez les cookies à la petite cuillère.

Former les cookies et les mettre sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir un peu sur la plaque avant de les mettre sur une grille afin de ne pas les casser en les déplaçant.

Puis les cookies tout chocolat :cookies_choco

  • 180g de beurre demi sel.
  • 350g de sucre.
  • 2 œufs.
  • 330g de farine.
  • 80g de cacao en poudre.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 200g de pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 200°.

Faire ramollir le beurre et le crémer avec le sucre (l’idée c’est qu’il faut obtenir une consistance qui ressemble à de la crème).

Ajouter les œufs et la vanille, puis la farine, la levure et le cacao. Bien mélanger.

Ajouter les pépites.

Former les cookies sur une plaque. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir un peu sur la plaque.

Les cupcakes pour tous.

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Voici différents cupcakes, ils sont tous basés sur la même recette mais les possibilités de déco sont infinies !

La recette juste en dessous !!

cupcakes_donatienmini_cupcakes_2

multi cupcakesplateau de cupcakes

La recette pour une douzaine de gros cupcakes :

  • 160g de sucre en poudre
  • 200g de farine
  • 2 œufs
  • 120g d’huile
  • 40g de crème fraiche
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Mélanger la crème, l’huile et la vanille liquide.

Ajouter le sucre et le sel.

Ajouter les œufs battus.

Ajouter la farine et la levure.

Bien mélanger, on obtient une pâte assez épaisse.

Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffins, remplir les moules aux 3/4.

Mettre au four 180° pendant 15-20 minutes.

Pour le glaçage dessus, une recette parmi d’autres :

  • 100g de beurre
  • 100g de fondant
  • 200g de sucre glace

Ramollir le fondant et le beurre quelques secondes au micro ondes, bien mélanger.

Ajouter le sucre glace, mélanger à nouveau.

Colorer, mettre dans une poche à douille et décorer !

Pour les cupcakes fourrés : crème à la meringue suisse (Swiss meringue buttercream)

Il faut un robot ou bien un maximum d’huile  de coude et une sonde de température comme celles vendues chez Ikéa pour quelques euros.

  • 5 blancs d’œufs
  • 1 pincée de  sel
  • 150 g de sucre
  • 250 g de beurre mou

Battre les blancs avec le sucre et le sel au bain marie à 70° (pas plus sinon les blancs risquent de coaguler), les mettre dans le robot et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit presque froid (une dizaine de minutes; si c’est trop chaud le beurre va fondre et la crème sera liquide)

Mettre la feuille du robot, ajouter le beurre  en morceaux et battre 5 minutes.

Mettre dans une poche à douille et garnir.

Iles flottantes barbapapa caramel façon meringue italienne.

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IMG-20130620-00405Pour 6 , il faut 6 ramequins et un chalumeau de cuisine, un batteur à œufs.

La crème anglaise à la barpapapa :

  • 500g de lait
  • 70g de sucre
  • 6 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’arôme barbapapa

Faire bouillir le lait avec l’arôme.

Fouetter vivement le sucre et les jaunes.

Verser le lait sur les jaunes et le sucre, remettre à chauffer jusqu’à ce que ça épaissir mais sans jamais faire bouillir.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir.

L’île façon meringue italienne :

  • 6 blancs d’œuf
  • 100g de sucre

Monter les blancs en neige et pendant ce temps faire un caramel avec le sucre (on peut y ajouter un tout petit peu d’eau mais ce n’est pas une obligation)

Verser le caramel sur le blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne pour le pas projeter de caramel partout. Quand tout le caramel est mis, remettre le batteur à vitesse maxi et continuer un peu de battre, le mélange gonfle et devient lisse et brillant.

Déposer de cette meringue sur la crème dans chaque ramequin.

Faire dorer avec le chalumeau.

 

Vacherin glacé en kit…

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Vacherin_praliné_individuelPour 10 grands verres :

La glace au praliné :

  • 250 g lait
  • 100 g sucre
  • 100 g jaune
  • 6 g gélatine
  • 250 g crème
  • 1 CS praliné

Faire bouillir le lait, le praliné et la crème.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Mélanger le sucre et les jaunes.

Verser le lait refroidi sur le mélange sucre – jaunes, remettre sur le feu et mélanger sans faire bouillir jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

Faire prendre en sorbetière.

La glace à la vanille :

  • 250 g lait
  • 100 g sucre
  • 100 g jaune
  • 6 g gélatine
  • 250 g crème
  • 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et la crème, laisser infuser et enlever la gousse de vanille.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Mélanger le sucre et les jaunes.

Verser le lait refroidi sur le mélange sucre – jaunes, remettre sur le feu et mélanger sans faire bouillir jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

Faire prendre en sorbetière, on peut ajouter à ce moment 2 à 3 cuillères à soupe de pralin.

La meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 200g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°.

Fouetter les blancs en neige au robot avec 30g de sucre, quand les blancs commencent à être    bien fermes, ajouter 70g au fur et à mesure, continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit très ferme. Verser alors les 100g de sucre qui restent et mélanger à la spatule.

Dresser à la poche à douille des meringues  sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 8 minutes à 150° puis baisser à 90°, laisser cuire pendant environ 2 heures. Laisser refroidir.

La chantilly :

  • 25cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum bien froide
  •  50g de sucre
  •  1 cuillère à café de  vanille liquide

Monter la crème, ajouter la vanille et le sucre.

Le montage :

Emietter les meringues au fond de chaque verre, ajouter une couche de glace à la vanille, une couche de glace au praliné, une couche de chantilly. Mettre au congélateur. Sortir 5 à 10 minutes avant de servir.

 

 

Dis quand reviendras tu…

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Voici un gâteau qui parle tout seul vu la météo éxécrable de ces derniers mois :

Charlotte_printempsC’est une charlotte noix de coco / mangue : à l’intérieur, il y a une mousse bavaroise à la noix de coco (crème anglaise coco faite avec du lait de coco à la place du lait de vache mélangée à de la crème fouettée) et des morceaux de mangue caramélisés.

part de charlotte