Buche au citron et meringue.
Assortiment de sushis et makis
Minion Stuart
Vacherin fraise-pistache
Crème catalane à l’orange façon cheesecake
Archives de Tag: citron
Des desserts à l’assiette pour tous les goûts.
Voici les derniers délices sortis de ma cuisine :
Un Royal chocolat à l’assiette : biscuit aux noisettes, mousse chocolat noir, glaçage chocolat et feuilles de chocolat noir et lait.
Un tian à l’orange amère : biscuit sablé, marmelade d’oranges amères, disque de chantilly orangée, caramel à l’orange et oranges.
Un baba au rhum dans son sirop aux agrumes :
Et tout simple pour les enfants : un cake citron-pavot et sa boule de sorbet à la fraise.
Les cupcakes pour princesses : chocolat blanc, citron, cranberries.
Tout en douceur et en délicatesse, ces cupcakes girly séduiront toutes les princesses !!
Pour 12 cupcakes :
- 100g de farine
- 100g de sucre
- 100g de chocolat blanc
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 6 cuillères à café de cranberries séchées
- 2 oeufs
- 1/4 de sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre.
Mélanger le sucre avec les œufs, ajouter la farine, la levure.
Réunir les deux mélanger, bien homogénéiser puis ajouter le jus de citron et les cranberries.
Répartir dans des caissettes à cupcakes et enfourner pour 15 minutes environ. Sortir puis laisser refroidir.
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’œuf
- du jus de citron
- du sucre glace
Ajouter du sucre glace dans le blanc d’œuf jusqu’à obtenir la consistance désirée, aromatiser au jus de citron.
Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes refroidis.
Pyramide de macarons : citron, pain d’épices et pistache.
Nouveaux parfums de macarons :
pistache, citron, pain d’épices !
(Pour rappel j’ai mis la recette des coques à la fin 🙂
Pour garnir 25 macarons :
PAIN D’EPICES :
- 100g de pain d’épices
- 100ml de crème fraiche liquide
- 35g de sucre
- 30g de beurre
Mixer ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène ; laisser prendre au frais si besoin avant de garnir.
PISTACHE :
- 20g de pâte de pistache
- 70g de sucre glace
- 100g de beurre ramolli
Fouetter le beurre avec le sucre glace et ajouter la pâte de pistache ; garnir les coques.
CITRON :
-
40g de jus de citron
-
2 œufs petits (80g)
-
70g de sucre
-
40g de beurre doux
-
5g de maïzena
Faire chauffer le jus de citron et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Mélanger le sucre, la maïzena et les œufs, fouetter pour faire blanchir le mélange.
Verser le jus de citron/beurre sur les œufs/sucre et remettre sur le feu jusqu’à épaississement, laisser bouillir en remuant pendant 2 minutes.
Laisser refroidir avant de garnir les macarons…
Pour 40 à 50 coques de macarons :
- 100g de poudre d’amandes + 100g de sucre glace
- 25 ml d’eau + 100g de sucre semoule
- 2 fois 40g de blancs d’œuf (environ 3 blancs)
- 1 pincée de sel
- Colorant alimentaire
Effectuer toutes les pesées.
Préchauffer le four 160° chaleur tournante.
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.
Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°, ajouter le colorant.
Monter doucement 40g de blancs, quand le sirop de sucre arrive à 110°, monter les blancs à fond.
Quand le sirop a atteint 118°, mettre le batteur à vitesse moyenne et verser petit à petit le sirop sur les blancs puis remonter la vitesse. Quand le mélange est bien ferme, ajouter les 40g de blancs restants à vitesse moyenne, arrêter dès que les blancs sont mélangés.
Mettre la feuille du batteur puis verser le mélange sucre glace – amandes. La préparation doit faire le ruban. Garnir une poche munie d’une douille lisse et dresser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes en prenant soin de tourner la plaque vers la mi-cuisson.
Tarte au citron des rêves
Tarte au citron meringuée façon la pâtisserie des rêves, avec une fine couche de chocolat pour relever le goût du citron.
La pâte sucrée:
-
200g de farine
-
100g de beurre
-
80g de sucre glace
-
1 œuf
Mélanger le beurre et le sucre glace, puis la farine et enfin l’œuf, ne pas trop travailler la pâte.
Bouler, filmer, réserver au mois une demi heure au frais.
Etaler la pâte et la cuire à blanc à 170° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Le fond de chocolat:
-
50g de chocolat de couverture noire
Faire fondre le chocolat au bain marie et en tapisser le fond de tarte, laisser refroidir.
La crème au citron:
-
120g de jus de citron
-
5 œufs petits ou 4 moyens (240g)
-
220g de sucre
-
120g de beurre doux
-
10g de maïzena
Faire chauffer le jus de citron et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Mélanger le sucre, la maïzena et les œufs, fouetter pour faire blanchir le mélange.
Verser le jus de citron/beurre sur les œufs/sucre et remettre sur le feu jusqu’à épaississement, laisser bouillir en remuant pendant 2 minutes.
Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.
La meringue italienne :
-
3 blancs d’œuf (100g)
-
200g de sucre
-
70g d’eau
Verser le sucre dans l’eau et bien le dissoudre.
Faire chauffer et pendant ce temps, commencer à monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
Quand le sirop de sucre atteint 110°, terminer de monter les blancs à grande vitesse.
Quand le sirop atteint les 118°, l’ôter du feu, baisser la vitesse du batteur et faire couler le sirop sur les blancs montés. ATTENTION NE PAS FAIRE A GRANDE VITESSE SOUS PEINE DE PROJECTION DE SIROP BOUILLANT !!
Remettre à grande vitesse et laisser tourner 5 à 10 minutes.
Dresser la meringue et la brûler au chalumeau.
Une avalanche de petits délices en vrac !
Les tartelettes au citron, au chocolat, les macarons framboise.
Les éclairs chocolat, café, les macarons framboise, caramel au beurre salé.
Les meringues et les chocolats.
Les chouquettes.
Les nougats.
Tarte au citron.
La tarte au citron des vacances !
Pour la pâte sucrée, pour un cercle de 24 cm
- 225g de farine
- 100g de beurre
- 80g de sucre glace
- 20g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Crémer le beurre.
Mélanger le sucre et l’œuf.
Ajouter le beurre crémé, mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes.
Ajouter la farine, pétrir.
Faire une boule et emballer de film alimentaire, mettre au frais au moins une demi heure.
Etaler et cercler (ou mettre dans un moule) la pâte, remettre au frais.
Préchauffer le four à 160°.
Disposer sur la pâte du papier cuisson et des haricots.
Enfourner pour 20 à 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.
Laisser refroidir.
Pour la crème au citron
- Le jus de 4 citrons (soit environ 120g)
- Le zeste de 2 citrons (prélever les zestes avant de couper les citrons)
- 225 g de sucre en poudre
- 15g de maïzena
- 240 g d’œufs (soit environ 5)
- 165 g de beurre
Mélanger les jus, les zestes, le beurre, mettre à bouillir.
Mélanger les œufs, le sucre et la maïzena.
Verser le mélange jus et citron sur le mélange œufs sucre.
Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.
Verser dans le fond de tarte, laisser refroidir.
Les tartes, épisode 3 : tartes citron meringuées
Quelques variations …
Galerie de macarons
Voici des macarons variés et colorés, devinez lequel est à quoi !!
Soirée tarte, épisode 1 : la tarte au citron.
Voici ma tarte au citron, elle est faite avec une pâte brisée cuite à blanc (c’est à dire cuite sans garniture), une crème au citron et un nappage au sirop de sucre pour la faire briller.
miamcbon 