Archives Mensuelles: juillet 2013

Tarte au citron.

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La tarte au citron des vacances !

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Pour la pâte sucrée, pour un cercle de 24 cm

  • 225g de farine
  • 100g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 20g de poudre d’amandes
  • 1 œuf

Crémer le beurre.

Mélanger le sucre et l’œuf.

Ajouter le beurre crémé, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes.

Ajouter la farine, pétrir.

Faire une boule et emballer de film alimentaire, mettre au frais au moins une demi heure.

Etaler et cercler (ou mettre dans un moule) la pâte, remettre au frais.

Préchauffer le four à 160°.

Disposer sur la pâte du papier cuisson et des haricots.

Enfourner pour 20 à 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Laisser refroidir.

Pour la crème au citron

  • Le jus de 4 citrons (soit environ 120g)
  • Le zeste de 2 citrons (prélever les zestes avant de couper les citrons)
  • 225 g de sucre en poudre
  • 15g de maïzena
  • 240 g d’œufs (soit environ 5)
  • 165 g de beurre

Mélanger les jus, les zestes, le beurre, mettre à bouillir.

Mélanger les œufs, le sucre et la maïzena.

Verser le mélange jus et citron sur le mélange œufs sucre.

Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.

Verser dans le fond de tarte, laisser refroidir.

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The suprise cake (prononcer ze surpraïze caike)

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Voici un gâteau surprise, ou « hidden cake » : quand on le coupe, une forme apparait à l’intérieur, d’où la grosse surprise !!

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Ici c’est un coeur fondant chocolat dans un gâteau au yaourt : j’ai fait un gâteau au yaourt dans un moule à cake et un fondant au chocolat dans un autre moule.

J’ai coupé en deux le gâteau au yaourt et ai évidé chaque moitié pour faire le haut et le bas du coeur, j’ai rempli de gâteau au chocolat, j’ai refermé et recouvert le tout de chocolat fondu.

Un petit gribouillage pour expliquer (je précise qu’il y a une virgule au n°4 entre « chocolat » et « bien tasser »!)

schéma coupe gâteau coeur

De Paris à Brest et retour, voici la recette de ce bon gâteau !

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Le Paris Brest a été inventé pour célébrer la course cycliste de Paris à Brest, et retour soit 1200 kilomètres, créée en 1891. Ce gâteau est en forme de roue de vélo.

cycliste et gâteau

En voici la recette :

La pâte à choux:
•125 g d’eau
•75g de farine
•50g de beurre
•10g de sucre
•2 g de sel
•3 oeufs + 1 jaune
•Des amandes effilées

Porter à ébulition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et remuer.

Sur le feu, bien mélanger pour dessécher la pâte.

Mettre la pâte dans un saladier, laisser un peu refroidir (sinon les oeufs vont coaguler quand on va les rajouter) puis ajouter les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.

Mettre dans une poche à douille et sur une plaque dresser le gâteau : faire un rond ; à l’intérieur de ce rond et collé à lui, en faire un second. Par dessus les 2, en faire un troisième.

Dorer au jaune d’oeuf et saupoudrer d’amandes effilées.

Enfourner à 180° pour environ 25 minutes, ne surtout pas ouvrir le four les 20 premières minutes (sinon la pâte retombe) !

La crème mousseline au praliné :
•250g de lait
•60g de sucre
•3 jaunes
•40g de maïzena
•90g de praliné
•170g de beurre

Porter à ébulition le lait.

Pendant ce temps, fouetter très vigoureusement les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange, ensuite, ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant sur ce mélange, fouetter puis remettre le tout dans la casserole.

Cuire tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Incorporer le praliné.

Réserver au frais.

Fouetter le beurre en pommade (le ramollir un peu avant).

Incorporer le beurre pommade à la crème patissière refroidie (attention, si elle est trop chaude, le beurre va fondre et la crème être trop liquide, si elle est trop froide, le beurre ne se mélangera pas bien, idéalement, elle doit être entre 20 et 25°).

Réserver au frais.

Le dressage du gâteau :

Couper le gâteau aux 2/3 de sa hauteur avec un couteau à dents.

Mettre la crème mousseline dans une poche à douille (avec un douille cannelée de préférence, mais une douille lisse ira aussi).

Garnir et reposer le haut du gâteau par dessus.

Saupoudrer de sucre glace.

Conserver au frais et manger dans les 2 jours maximum.

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Voici les cake pops, ou le recyclage appliqué à la gourmandise !

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Vous avez forcément vu ou entendu parler des cake pops, ces petites sucettes en gâteau, juste délicieuses à croquer ! Un mélange de moelleux et de craquant !

cakepops

Il y a deux façons de les faire, il existe des moules spéciaux en forme de boule, on les remplit de pâte à gâteau et on met au four, on obtient des boules qu’il ne reste qu’à tremper dans du chocolat par exemple.

Mais voici une autre façon de les faire très simplement et sans matériel particulier : le recyclage de gâteau. Très pratique quand on a fait un gâteau décoré et qu’on a des chutes ou bien qu’on a raté un démoulage…

  • un gâteau au yaourt / chocolat / ce qu’on veut
  • 200g de chocolat
  • 150 ml de crème fraiche liquide
  • décorations en sucre ou pralin ou brisures de nougatine…cakepops_gloutons

Mixer le gâteau.

Ajouter la crème  et mélanger, on obtient un pâte très compacte.

Former des boules, y planter un bâton de sucette, ou de glace, ou de brochette…

Mettre au congélateur 20-30 minutes.

Faire fondre le chocolat.

Plonger les boules de gâteau dans le chocolat puis les parsemer de décors en sucre.

Attendre que le chocolat prenne.

Le marbré, plutôt classique ou tricolore ?

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Vous le préférez comment vous le marbré ?

La version classique ?

savaneOu la version tricolore ?

marbré_tricolore

Pour la version classique :

  • 300g de beurre mou.
  • 250g de sucre.
  • 1 sachet de sucre vanillé ou bien 1 cuillère à soupe de vanille liquide.
  • 1 pincé de sel.
  • 5 œufs.
  • 370g de farine.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 80g de lait.
  • 30g de cacao en poudre.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre, le sucre, la vanille, le sel pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs un par un.

Ajouter la farine, la levure et la moitié du lait.

Séparer la pâte en deux, verser la première moitié dans un moule beurré, de préférence un moule en couronne ou un (plutôt 2 vu la quantité de pâte) moule à cake.

Dans le reste de la pâte, ajouter le reste du lait, le cacao et bien mélanger.

Verser la pâte au cacao dans le moule par dessus l’autre.

Dans le moule mélanger grossièrement les deux préparations avec une grande cuillère, pas trop cependant sinon on perd l’effet marbré…

Enfourner 50 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler. Laisser refroidir avant de déguster. Servir en tranches plutôt qu’en parts pour profiter de l’effet marbré.

Pour la version tricolore :

La même recette en enlevant le cacao en poudre qu’on remplace par 100g de chocolat blanc fondu.

Séparer la pâte en 3, colorer le premier tiers en rose vif, le deuxième en bleu et laisser le troisième nature.

 

Verrines 2 chocolats et pistache, selon Christophe Felder (et un peu moi)

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verrines choco pistache

Voici la recette, inspirée de Christophe Felder :

Pour 20 mini verrines
•4 feuilles de gélatine
• 180g de chocolat noir
• 180g de chocolat blanc
• 80g de pâte de pistache colorée
• 50 cl de lait
•100g de crème liquide entière
•6 jaunes d’œufs
•60g de sucre semoule
•60cl de crème fouettée

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans un saladier mettre le chocolat noir haché, dans un autre le chocolat blanc haché aussi et dans un dernier la pâte de pistache (ne pas essayer de la hacher, c’est liquide…ok je sors !)

Avec le lait, les œufs, la crème, les jaunes et le sucre, faire une crème anglaise : faire chauffer le lait et la crème . Mélanger le sucre et les jeunes. Verser un partie du mélange lait crème sur le mélange jaunes sucre, mélanger, verser le reste, tout remettre dans la casserole et mettre à feu moyen pour faire épaissir la crème. Attention, les jaunes d’œufs coagulent à 87° dons ne pas faire bouillir la crème ! Idéalement on reste à 84° pendant 2 minutes ce qui permet de pasteuriser la crème.

Egoutter la gélatine et mettre 2 feuilles dans le chocolat blanc et 2 feuilles dans la pâte de pistache.

Mettre 1/3 de la crème anglaise, soit environ 260g dans chacune des trois préparations et fouetter doucement pour avoir des mélanges bien homogènes.

Pour réaliser la crème fouettée, mettre la crème fraiche au froid ainsi que le bol et le fouet, quand le tout est bien froid, monter la crème.

Verser 1/3 de la crème fouettée dans chaque préparation et mélanger doucement à la spatule.

Répartir les mousses dans les verrines en commençant par le chocolat noir, puis blanc puis la pistache. Pour que les couleurs ne risquent pas de se mélanger, faire prendre une dizaine de minutes au frais entre chaque couche.

Garder au frais 2 heures avant de consommer.

Toi aussi réalise un gâteau dino pour ton fils…

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Ou bien pour ta fille… Un dino tout rose c’est joli aussi ! Toutes les explications sont ici !dino_dona_2

Il faut : un gâteau rond, du glaçage, de la pâte d’amande.

Pour  le glaçage :

  • 100g de beurre ramolli
  • 100g de fondant ramolli
  • 200g de sucre glace
  • Colorant alimentaire

Mélanger le fondant et le beurre, ajouter le sucre glace.

Bien mélanger pour avoir un ensemble bien homogène.

Ajouter le colorant.

On peut se passer de fondant en rajoutant du sucre glace.

Et maintenant voici un gribouillage explicatif pour réaliser ce sympathique gâteau. Je l’ai fait sur une base de fondant au chocolat mais un gâteau au yaourt, un quatre quart ou une génoise conviennent très bien.

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