Pour faire frétiller les papilles, les derniers délices de ma cuisine…

Buche au citron et meringue.

buche au citron

Assortiment de sushis et makis

sushis et makis

Minion Stuart

stuart

Vacherin fraise-pistache

vacherin fraise pistache

Crème catalane à l’orange façon cheesecake

crème catalane orange façon cheese cake

 

 

 

 

 

 

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Session de rattrapage !

Et voilà encore une session de rattrapage gourmand !!

Des Paris-Brest au praliné et à la vanille avec craquelin, éclats de caramel et de chocolat, des sablés au pain d’épice, un entremet biscuit pistache – compotée de fruits rouges-chantilly chocolat blanc et vanille avec pistaches torréfiées, sablés de Noël aux épices ; un peu de salé : Blinis épais avec mousse chèvre et saumon et couronne de crevettes et un gâteau de meringue vanillée et mousse au chocolat .

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Le Chanteclerc toulonnais de Marie-Aude

Et voici une délicieuse spécialité toulonnaise dont Marie-Aude avait très envie :

Un disque de meringue, de la chantilly pralinée, un autre disque, encore de la chantilly pralinée, encore un disque et des amandes hachées torréfiées. La décoration est au pochoir avec du sucre glace. Ce gâteau se déguste bien frais.

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Les pavlovas aux framboises et leurs boules de glace au thé vert Matcha.

 

La framboise et le thé vert Matcha faisant bon ménage, voici un dessert délicieux et raffiné !  

Simple à réaliser,  il se prépare à l’avance.

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Pour 10 personnes.

Pour la meringue :

  • 8 blancs d’oeufs
  • 450g de sucre
  • 40g de maïzena

Préchauffer le four à 120°

Monter les blancs en neige très ferme, ajouter peu à peu le sucre puis la maïzena.

Former 10 disques de meringue d’environ 10 cm de diamètre chacun (le faire avec une poche à douille : il faut dresser en forme d’escargots)

Enfourner pour environ 1h30 puis éteindre le four et laisser les meringues se dessécher à l’intérieur.

Pour la chantilly à la vanille :

  • 500 ml de crème fraiche à 30% de mg bien froide
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vanille liquide

Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre en continuant de battre.

Pour la glace au thé vert Matcha :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 750 ml de lait
  • 110 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de thé vert Matcha en poudre

Faire bouillir le lait.

Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le thé.

Verser dessus le lait tiédi et remettre à feu doux sans cesser de remuer et sanas faire bouillir jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir la crème ainsi obtenue ; quand elle est bien froide, la faire prendre en sorbetière.

Le dressage :

  • 400 g de framboises fraiches

Sur chaque disque de meringue, déposer de la chantilly puis une boule de glace, garnir avec les framboises, servir aussitôt.

 

Atelier meringue pour petites mains.

Et voici les meringues françaises à 4 mains :

  • 100g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 120g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°.

monter les blancs en neige avec 50 g de sucre en poudre, quand le mélange commence à être bien blanc, ajouter le reste du sucre en poudre, continuer à monter pour avoir un mélange bien ferme et brillant.

Ajouter 100g de sucre glace et mélanger délicatement à la Maryse (= à la spatule).

Mettre dans une poche à douille et dresser de petites meringues.

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Saupoudrer du reste de sucre glace.

Enfourner pour 8 minutes à 150° puis baisser à 90°, laisser dessécher pendant 2 heures (technique de cuisson Christophe Felder).

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Vacherin glacé en kit…

Vacherin_praliné_individuelPour 10 grands verres :

La glace au praliné :

  • 250 g lait
  • 100 g sucre
  • 100 g jaune
  • 6 g gélatine
  • 250 g crème
  • 1 CS praliné

Faire bouillir le lait, le praliné et la crème.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Mélanger le sucre et les jaunes.

Verser le lait refroidi sur le mélange sucre – jaunes, remettre sur le feu et mélanger sans faire bouillir jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

Faire prendre en sorbetière.

La glace à la vanille :

  • 250 g lait
  • 100 g sucre
  • 100 g jaune
  • 6 g gélatine
  • 250 g crème
  • 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et la crème, laisser infuser et enlever la gousse de vanille.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Mélanger le sucre et les jaunes.

Verser le lait refroidi sur le mélange sucre – jaunes, remettre sur le feu et mélanger sans faire bouillir jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir.

Faire prendre en sorbetière, on peut ajouter à ce moment 2 à 3 cuillères à soupe de pralin.

La meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 200g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°.

Fouetter les blancs en neige au robot avec 30g de sucre, quand les blancs commencent à être    bien fermes, ajouter 70g au fur et à mesure, continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit très ferme. Verser alors les 100g de sucre qui restent et mélanger à la spatule.

Dresser à la poche à douille des meringues  sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 8 minutes à 150° puis baisser à 90°, laisser cuire pendant environ 2 heures. Laisser refroidir.

La chantilly :

  • 25cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum bien froide
  •  50g de sucre
  •  1 cuillère à café de  vanille liquide

Monter la crème, ajouter la vanille et le sucre.

Le montage :

Emietter les meringues au fond de chaque verre, ajouter une couche de glace à la vanille, une couche de glace au praliné, une couche de chantilly. Mettre au congélateur. Sortir 5 à 10 minutes avant de servir.