Le macaron géant, ganache Milka et noisettes caramélisées.

Un énorme macaron garni de ganache au Milka et chocolat noir, avec quelques noisettes caramélisées, ça vous dit ?

macaron_milkaPour 10 gourmands,

Le macaron :

  • 175g de poudre d’amandes + 175g de sucre glace
  • 45 ml d’eau + 175g de sucre semoule
  • 2 fois 70g de blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • Colorant alimentaire

 

Effectuer toutes les pesées.

Préchauffer le four 160° chaleur tournante.

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°, ajouter le colorant.

Monter doucement 70g de blancs, quand le sirop de sucre arrive à 110°, monter les blancs à fond.

Quand le sirop a atteint 118°, mettre le batteur à vitesse moyenne et verser petit à petit le sirop sur les blancs puis remonter la vitesse. Quand le mélange est bien ferme, ajouter les 70g de blancs restants à vitesse moyenne, arrêter dès que les blancs sont mélangés.

Mettre la feuille du batteur puis verser le mélange sucre glace – amandes. La préparation doit faire le ruban. Garnir une poche munie d’une douille lisse et dresser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15-20 minutes en prenant soin de tourner la plaque vers la mi-cuisson.

La coque est cuite quand elle ne bouge plus lorsqu’on la touche. Sortir la plaque, humidifier le plan de travail, faire glisser dessus le papier cuisson. Décoller la coque avec précaution quand elle a refroidi.

déco_caramel

La ganache :

  • 300 g de Milka
  • 200 g de chocolat noir
  • 250 g de crème fraiche liquide à 30% de MG

Hacher le chocolat.

Faire bouillir la crème puis la verser de suite sur le chocolat.

Bien homogénéiser et laisser prendre au frais.

Travailler la ganache avant usage pour l’assouplir et garnir le macaron géant avec.

 

Publicités

La mousse au chocolat de Maman.

Simple, efficace, délicieuse, la recette de Maman à servir avec des macarons à la vanille par exemple !

mousse_choco_mamanPour 10 gourmands :

  • 12 œufs.
  • 500g de chocolat noir.
  • 200g de beurre.
  • 100g de sucre.

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Mélanger le sucre avec le chocolat et le beurre, bien lisser.

Monter les blancs en neige très ferme.

Mettre un peu de blancs montés dans le chocolat pour détendre un peu le mélange puis incorporer le reste des blancs.

Conserver au frais.

 

Verrinettes vanille framboises et bûche glacée framboises, chantilly, thé vert.

Voilà juste comment employer des petits restes quand on a un peu de rab dans les recettes !!

verinnetteLes verrinettes ont profité de la séance macarons à la vanille : crème pâtissière vanille, framboises, un peu de chantilly et une coque de macaron vanille.

La bûche glacée elle a bénéficié d’une séance pavlovas (pour la chantilly) et glace au thé vert, quelques framboises en plus et voilà ! Le jour j, j’ai démoulé la buche et ajouté un petit coulis de framboises !

buche_thé

 

 

Le bavarois à la framboise, comme ma Grande Mamie

Un bavarois dans lequel la génoise est remplacée par le « gâteau rose » de mon arrière grand mère. C’est l’ancêtre du gâteau au yaourt en quelque sorte, il se fait avec de la crème crue un peu fermentée. En suite on le coupe en deux et on le fourre à la confiture de framboises.

framboisier_rose

Voici la recette du Gâteau rose :

  • 1 tasse à thé de sucre
  • 2 tasses à thé de farine
  • 1 tasse à thé de crème crue (je le fais à la crème fraiche 30%)
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 œufs

Préchauffer le four à 200°

Mélanger sucre , levure, farine, puis œufs et crème.

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Couper en deux dans l’épaisseur puis fourrer à la confiture de framboises ou bien de groseilles.

Pour le framboisier :

Faire la recette du gâteau rose mais étaler la pâte sur 2 plaques, utiliser un cercle à pâtisserie comme découpoir pour obtenir 2 disques, on peut aussi mouler le gâteau et le couper en deux mais les disques de gâteau seront plus épais.

La crème bavaroise à la framboise

  • 250g de lait
  • 100g de sucre
  • 200g de purée de framboises
  • 100g de jaunes
  • 7g de gélatine
  • 250g de crème fraiche 30%, bien froide
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café de vanille liquide

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Réaliser une crème anglaise : Faire bouillir le lait avec la vanille et laisser tiédir. Battre les jaunes et le sucre puis verser le lait dessus, cuire à feux doux jusqu’à épaississement sans jamais faire bouillir. Réserver.

Chauffer la purée de framboise, quand elle bout, ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour dissoudre la gélatine.

Verser la purée de framboises dans la crème anglaise, bien mélanger, laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly.

Quand les deux préparations ont sensiblement la même température, incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise.

Le montage

  • Des framboises entières, environ 200g
  • 100g de sucre
  • 50g d’eau
  • de la pâte d’amandes

Mélanger le sucre et l’eau, faire bouillir, laisser refroidir un peu. 

Dans un cercle, mettre le premier disque de gâteau, le tartiner de la moitié du sirop de sucre.

Verser la moitié de  la crème bavaroise à la framboise.

Ajouter les framboises, puis le reste de crème, garder un peu de crème.

Tartiner le second disque de gâteau avec le reste de sirop et poser le gâteau sur la crème (face avec le sirop contre la crème), mettre le reste de la crème et faire prendre au froid.

Etaler la pâte d’amandes et y découper un disque de la taille du gâteau, le poser dessus et décorer.

Conserver au frigidaire.

 

 

 

 

Les cupcakes pour princesses : chocolat blanc, citron, cranberries.

Tout en douceur et en délicatesse, ces cupcakes girly séduiront toutes les princesses !!

cubcakes_choc_blancPour 12 cupcakes :

  • 100g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat blanc
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à café de cranberries séchées
  • 2 oeufs
  • 1/4 de sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre.

Mélanger le sucre avec les œufs, ajouter la farine, la levure.

Réunir les deux mélanger, bien homogénéiser puis ajouter le jus de citron et les cranberries.

Répartir dans des caissettes à cupcakes et enfourner pour 15 minutes environ. Sortir puis laisser refroidir.

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • du jus de citron
  • du sucre glace

Ajouter du sucre glace dans le blanc d’œuf jusqu’à obtenir la consistance désirée, aromatiser au jus de citron.

Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes refroidis.