Entremet pommes et spéculoos

Pour un cercle de 22 cm,  pour 8 à 10 personnes

pommes et spéculoos

Le biscuit  aux spéculoos

  • 200g de spéculoos
  • 80g de beurre
  • 80g de sucre roux

Faire ramollir le beurre sans le faire fondre.

Ecraser les spéculoos ou les mixer, ajouter le sucre roux.

Mélanger les miettes de spéculoos-sucre avec le beurre.

Garnir le fond d’un cercle, mettre au frais.

La compotée de pommes au caramel au beurre salé

  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de sucre
  • 60g de beurre demi sel
  • 600g de pommes épluchées

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Couper les pommes en petits morceaux.

Dans une poêle, faire fondre le sucre, quand il caramélise ajouter le beurre (le beurre doit être à température ambiante), bien mélanger pour faire un caramel au beurre salé.

Ajouter les morceaux de pommes, laisser compoter doucement.

Essorer la gélatine et l’ajouter, bien mélanger pour dissoudre la gélatine, laisser refroidir.

Ajouter dans le cercle, remettre au frais.

La crème aux spéculoos

  • 5 jaunes
  • 70 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 300g de crème fraiche liquide
  • 300g de lait
  • 250g de pâte de spéculoos

Mélanger le lait et la crème, faire bouillir.

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Mélanger les jaunes et le sucre.

Ajouter mélange lait-crème, mélanger, remettre à cuire. La crème doit épaissir comme une crème anglaise mais elle ne doit surtout pas bouillir !

Ajouter la pâte de spéculoos puis les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger et laisser tiédir. Verser dans le cercle sur la compotée. Laisser prendre au frais toute la nuit.

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