Pyramide de macarons : citron, pain d’épices et pistache.

Nouveaux parfums de macarons :

pistache, citron, pain d’épices !

(Pour rappel j’ai mis la recette des coques à la fin 🙂

pyramide pistache citron pe web

Pour garnir 25 macarons :

PAIN D’EPICES :

  • 100g de pain d’épices
  • 100ml de crème fraiche liquide
  • 35g de sucre
  • 30g de beurre

Mixer ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène ; laisser prendre au frais si besoin avant de garnir.

PISTACHE :

  • 20g de pâte de pistache
  • 70g de sucre glace
  • 100g de beurre ramolli

Fouetter le beurre avec le sucre glace et ajouter la pâte de pistache ; garnir les coques.

CITRON :

  • 40g de jus de citron
  • 2 œufs petits (80g)
  • 70g de sucre
  • 40g de beurre doux
  • 5g de maïzena

Faire chauffer le jus de citron et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Mélanger le sucre, la maïzena et les œufs, fouetter pour faire blanchir le mélange.

Verser le jus de citron/beurre sur les œufs/sucre et remettre sur le feu jusqu’à épaississement, laisser bouillir en remuant pendant 2 minutes.

Laisser refroidir avant de garnir les macarons…

Pour 40 à 50 coques de macarons :

  • 100g de poudre d’amandes + 100g de sucre glace
  • 25 ml d’eau + 100g de sucre semoule
  • 2 fois 40g de blancs d’œuf (environ 3 blancs)
  • 1 pincée de sel
  • Colorant alimentaire

Effectuer toutes les pesées.

Préchauffer le four 160° chaleur tournante.

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°, ajouter le colorant.

Monter doucement 40g de blancs, quand le sirop de sucre arrive à 110°, monter les blancs à fond.

Quand le sirop a atteint 118°, mettre le batteur à vitesse moyenne et verser petit à petit le sirop sur les blancs puis remonter la vitesse. Quand le mélange est bien ferme, ajouter les 40g de blancs restants à vitesse moyenne, arrêter dès que les blancs sont mélangés.

Mettre la feuille du batteur puis verser le mélange sucre glace – amandes. La préparation doit faire le ruban. Garnir une poche munie d’une douille lisse et dresser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes en prenant soin de tourner la plaque vers la mi-cuisson.

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