J’en reste baba !

Une autre série travaillée en cours chez Michalak :

Baba au mètre et sa crème chantilly chocolat blanc.

babamètre

Tartines comme un mille feuilles, crème vanillée.

millefeuillemich

Cake bonissime pistache (avec sa compoté de fruits rouges, un grand classique qui fonctionne merveilleusement ).

cake pistache fruits rouges

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Un gros coeur pistache et chocolat blanc.

Voici le gâteau de Donatien avec un Schtroumf qui farniente sous le parasol…

coeur_pistacheTrès simple, c’est une variation de gâteau au yaourt.

  • 2 yaourts
  • 6 œufs
  • 6 pots de farine
  • 4 pots de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 6 cuillères à café de pâte de pistache
  • 200 g de pistoles (ou des pépites) de chocolat blanc.
  • 1/2 pot de beurre ramolli

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les yaourts, la farine, la levure, le sucre.

Ajouter les œufs entiers, mélanger, ajouter le beurre puis la pâte de pistache, mélanger à nouveau.

Ajouter les pistoles de chocolat blanc.

Verser dans un moule graissé et enfourner pour une quarantaine de minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

Les cupcakes pour princesses : chocolat blanc, citron, cranberries.

Tout en douceur et en délicatesse, ces cupcakes girly séduiront toutes les princesses !!

cubcakes_choc_blancPour 12 cupcakes :

  • 100g de farine
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat blanc
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à café de cranberries séchées
  • 2 oeufs
  • 1/4 de sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre.

Mélanger le sucre avec les œufs, ajouter la farine, la levure.

Réunir les deux mélanger, bien homogénéiser puis ajouter le jus de citron et les cranberries.

Répartir dans des caissettes à cupcakes et enfourner pour 15 minutes environ. Sortir puis laisser refroidir.

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • du jus de citron
  • du sucre glace

Ajouter du sucre glace dans le blanc d’œuf jusqu’à obtenir la consistance désirée, aromatiser au jus de citron.

Remplir une poche à douille et décorer les cupcakes refroidis.

 

 

 

Atelier enfants chocolats de Pâques : oeufs et lapins.

trio_paques

Voici les réalisations des enfants en ateliers chocolats de Pâques :

Des demis œufs réalisés avec des empreintes et du chocolat blanc / noir.

atelier_oeufs

Un lapin et un œuf en volume, chocolat au lait / noir (d’où les nuances de couleurs) : on a moulé des plaques de chocolat puis on les a emboitées.

lapinou_paques

 

Verrines 2 chocolats et pistache, selon Christophe Felder (et un peu moi)

verrines choco pistache

Voici la recette, inspirée de Christophe Felder :

Pour 20 mini verrines
•4 feuilles de gélatine
• 180g de chocolat noir
• 180g de chocolat blanc
• 80g de pâte de pistache colorée
• 50 cl de lait
•100g de crème liquide entière
•6 jaunes d’œufs
•60g de sucre semoule
•60cl de crème fouettée

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans un saladier mettre le chocolat noir haché, dans un autre le chocolat blanc haché aussi et dans un dernier la pâte de pistache (ne pas essayer de la hacher, c’est liquide…ok je sors !)

Avec le lait, les œufs, la crème, les jaunes et le sucre, faire une crème anglaise : faire chauffer le lait et la crème . Mélanger le sucre et les jeunes. Verser un partie du mélange lait crème sur le mélange jaunes sucre, mélanger, verser le reste, tout remettre dans la casserole et mettre à feu moyen pour faire épaissir la crème. Attention, les jaunes d’œufs coagulent à 87° dons ne pas faire bouillir la crème ! Idéalement on reste à 84° pendant 2 minutes ce qui permet de pasteuriser la crème.

Egoutter la gélatine et mettre 2 feuilles dans le chocolat blanc et 2 feuilles dans la pâte de pistache.

Mettre 1/3 de la crème anglaise, soit environ 260g dans chacune des trois préparations et fouetter doucement pour avoir des mélanges bien homogènes.

Pour réaliser la crème fouettée, mettre la crème fraiche au froid ainsi que le bol et le fouet, quand le tout est bien froid, monter la crème.

Verser 1/3 de la crème fouettée dans chaque préparation et mélanger doucement à la spatule.

Répartir les mousses dans les verrines en commençant par le chocolat noir, puis blanc puis la pistache. Pour que les couleurs ne risquent pas de se mélanger, faire prendre une dizaine de minutes au frais entre chaque couche.

Garder au frais 2 heures avant de consommer.

La framboise et le Matcha.

Le Matcha est un thé vert japonais très parfumé, il se présente sous la forme d’une poudre verte. Son goût se marie très bien avec la    framboise et le chocolat blanc.

part framboise matcha

Pour la génoise au thé vert : 

  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de thé vert matcha

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter au robot le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange épaississe (on dit qu’il fait le  ruban).

Ajouter délicatement la farine et le thé vert.

Etaler sur 2 plaques de cuisson.

A la sortie du four, découper 2 cercles de 20 cm de diamètre (utiliser un cercle à entremet comme emporte pièce).

Pour la bavaroise framboise :  

  • 250 g de lait
  • 3 jaunes
  • 60 g de sucre
  • 25 cl de crème liquide à 30%
  • 6 g de gélatine
  • 200 g de purée de framboises

Faire ramollir la  gélatine dans de l’eau froide.

Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes, le sucre, y dissoudre la gélatine.

Chauffer la purée de framboises.

Mélanger la purée et la crème anglaise.

Laisser refroidir jusqu’à +/- 20°.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer à la maryse la crème anglaise à la chantilly.

Pour le montage : 

  • 200 g de framboises fraiches
  • Copeaux de chocolat blanc
  • Sirop de sucre (porter à ébullition 120g de sucre et 80g d’eau)

Chemiser un cercle à entremet d’une bande de rhodoïd.

Napper le premier disque de génoise de sirop (on dit « puncher »).

Mettre le disque dans le cercle.

Disposer la bavaroise par dessus (en garder un peu pour la finition).

Garnir de framboises (garder des framboises pour la déco).

Puncher le second disque.

Poser le second disque et appuyer délicatement dessus.

Mettre le reste de bavaroise.

Faire prendre au congélateur.

Disposer les framboises restantes et les copeaux de chocolat par dessus.

Enlever le cercle et conserver au frigidaire

Ne pas oublier d’enlever le Rhodoïd avant de servir !