Voilà le fraisier Aurélie par Guillaume.
Archives Mensuelles: septembre 2013
Atelier meringue pour petites mains.
Et voici les meringues françaises à 4 mains :
- 100g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 120g de sucre glace
Préchauffer le four à 150°.
monter les blancs en neige avec 50 g de sucre en poudre, quand le mélange commence à être bien blanc, ajouter le reste du sucre en poudre, continuer à monter pour avoir un mélange bien ferme et brillant.
Ajouter 100g de sucre glace et mélanger délicatement à la Maryse (= à la spatule).
Mettre dans une poche à douille et dresser de petites meringues.
Saupoudrer du reste de sucre glace.
Enfourner pour 8 minutes à 150° puis baisser à 90°, laisser dessécher pendant 2 heures (technique de cuisson Christophe Felder).
Atelier Macapéro.
Voici les macapéros réalisés par Olivier.
Il y a chèvre-miel, jambon-beurre et petits pois-menthe.
Les petits blinis comme ma copine Pauline
Voici une recette ultra simple adaptée de celle de Pauline, beaucoup d’effet pour très peu d’efforts !!
- 1 yaourt
- 2 pots de farine
- 1 œuf
Mélanger le tout et faire cuire à la poêle en dosant à la cuillère à café .
Et c’est tout !!!
La confiserie chez Miam, c’est bon !
Dans le désordre, voici : du nougat, du caramel au beurre salé, de la nougatine, de la nougatine coco, de la guimauve, de la guimauve framboise sans œufs, des sucettes caramel et chocolat, des amandes caramélisées et des pâtes de fruits framboise !
Une avalanche de petits délices en vrac !
Les tartelettes au citron, au chocolat, les macarons framboise.
Les éclairs chocolat, café, les macarons framboise, caramel au beurre salé.
Les meringues et les chocolats.
Les chouquettes.
Les nougats.
La mare aux cochons chocococo.
Voici la recette de ce délectable bain de boue : génoise coco et ganache chocolat !!
Pour la génoise noix de coco (moule de 22 à 24 cm de diamètre, soit environ 10 gourmands)
- 125 g de farine
- 125g de sucre
- 4 œufs
- 75 g de poudre de noix de coco
Au fouet monter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux.
Ajouter la farine et la poudre de coco, mélanger délicatement à la spatule.
Mouler et enfourner à 190° pour 25 minutes, sortir et démouler aussitôt sur grille, laisser refroidir.
Pour la ganache
- 400g de chocolat noir
- 400g de crème fraiche (on peut aussi le faire avec de la crème 5% de matière grasse)
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché.
Bien mélanger, laisser prendre au frais.
Pour le montage
Des kit kat (1 paquet et demi)
De la pâte d’amande rose
Couper la génoise en deux dans l’épaisseur.
Sortir la ganache et la remélanger pour l’assouplir.
Tartiner une des parties avec la moitié de la ganache, refermer.
Mettre le reste de la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau.
Coller les kit kat sur tout le pourtour du gâteau, on peut faire tenir avec une ficelle ou un ruban.
Modeler des cochons en pâte d’amande.
Disposer les cochons sur la ganache.
Laisser durcir au frais.
Comme un fraisier, comme un nuage !
Voici un gâteau comme un fraisier mais avec une texture plus légère et plus aérienne, parfait pour les jours d’été !
Pour la génoise (moule de 22 à 24 cm de diamètre, soit environ 10 gourmands)
- 125 g de farine
- 125g de sucre
- 4 œufs
Au fouet monter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux.
Ajouter la farine, mélanger délicatement à la spatule.
Mouler et enfourner à 190° pour 25 minutes, sortir et démouler aussitôt sur grille, laisser refroidir.
Pour la crème montée
- 250g de mascarpone bien froid.
- 400ml de crème fraiche 30% de matière grasse bien froide.
- 2 sachets de sucre vanillé.
- 50g de sucre en poudre.
Fouetter le mascarpone, la crème et les sucres jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Le montage
- 500g de fraises
Découper la génoise en 3 dans l’épaisseur.
Laver, équeuter les fraises et les couper en petits dés.
Sur le premier disque de génoise, étaler ou pocher ¼ de la crème, ajouter la moitié des fraises puis un autre quart de crème.
Poser le deuxième disque et appuyer dessus.
Etaler le troisième quart de crème, le reste des fraises et le reste de la crème.
Poser le troisième disque.
miamcbon 