Archives Mensuelles: février 2012

La tortue sans le lièvre…

Posté dans Pour se souvenir qu'il n'y a pas que le sucré...Quoique... par

Voici ma tortue surprise : de la pâte à pain façonnée en forme de tortue puis évidée et garnie de sandwiches à la salade :

tortue_pain

Pour 750 g de pâte à pain :

  • 550 g de farine
  • 320 g d’eau
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Délayer la levure dans un peu d’eau tiède
  • Mélanger la farine, le sel, le sucre, l’huile.
  • Ajouter la levure en évitant le contact avec le sel.
  • Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à former une boule.
  • Couvrir d’un torchon humide, laisser lever entre 1 h et 2h.
  • Rompre la pâte (c’est à dire la repétrir à la main pour lui faire retrouver son volume initial)
  • Façonner.
  • Couvrir et laisser lever dans une ambiance tiède jusqu’à ce que la pâte a bien gonflé.
  • Enfourner à four chaud et surveiller la cuisson.

Pour la garniture des sandwiches :

  • Mixer ensemble des feuilles de laitue, de la mayonnaise et des oeufs durs. Pour le dosage, c’est au goût de chacun !
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Cupcakes vanilles, glaçage barbapapa

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Voici aujourd’hui des cupcakes à la vanille avec un glaçage goût barbapapa.

cupcake vanille

Pour faire une douzaine de cupcakes :

  • 160g de sucre en poudre
  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 120g d’huile
  • 40g de crème fraiche
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • Mélanger la crème, l’huile et la vanille liquide
  • Ajouter le sucre et le sel
  • Ajouter les oeufs battus
  • Ajouter la farine et la levure
  • Bien mélanger, on obtient une pâte assez épaisse
  • Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffins, remplir les moules aux 3/4.
  • Mettre au four 180° pendant 15-20 minutes

On obtient ça :

cupcakes vanille avant déco

Pour le glaçage :

  • 60g de beurre
  • 135g de sucre glace
  • 60g de crème fraiche
  • 4 cuillères à café d’arôme au choix
  • Colorant alimentaire au choix
  • Laisser le beurre ramollir puis le fouetter avec le sucre glace jusqu’à ce que ça blanchisse.
  • Ajouter la crème, le colorant et l’arôme et fouetter très fort.

Quand les cupcakes ont refroidi, les garnir de glaçage, soit avec une poche à douille soit avec une spatule,  comme ça :

cupcake décoréAprès, ouvrir grand la bouche…

cupcakes à déguster_2

Et ensuite : MIAM !!! C’est bon !!

Charlotte des îles pour un peu de soleil.

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Par ces temps polaires où les ventes de soupes et de café explosent, je vous propose une charlotte ananas – noix de coco pour un bon bain de soleil tropical !

charlotte ananas coco

Pour le biscuit  :

  • Fouetter 4 jaunes avec 100g de sucre ; ça doit blanchir et épaissir
  • Battre les 4 blancs en neige et  y ajouter en fin de battage 25 g de sucre.
  • Tamiser 125g de farine et la mélanger très délicatement avec les jaunes, incorporer tout aussi délicatement      les blancs.
  • Dresser sur une plaque de cuisson avec une poche à douille. Il faut dresser 2 cercles de la taille du fond      du moule et du haut du moule et une bande longue comme la circonférence du moule et à peu près haute comme lui.
  • Au four à 200°, surveiller la cuisson, ça va vite !

La crème ananas – coco :

  • 200g de purée d’ananas et de 90g de sucre, chauffés ensemble.
  • Ajouter 2 ou 3 feuilles de gélatine (mises à tremper dans l’eau froide avant et essorées) Monter 40cl      de crème fraiche liquide à 30% de matières grasses en chantilyy avec 40g de sucre.
  • Ajouter de la noix de coco en poudre.
  • Quand la purée d’ananas est refroidie, l’incorporer délicatement à la  chantilly.

Pour faire bonne mesure, j’ai fait caraméliser à la poèle des morceaux d’ananas.

Le montage :

  • Tapisser le fond du moule avec le disque de biscuit, on peut l’imbiber de sirop (mélange eau – sucre, perso je porte à ébulition 250g de sucre et 125g d’eau et je laisse refroidir) Garnir le tour du moule avec la bande.
  • Remplir à moitié de crème ananas -coco, mettre les morceaux d’ananas caramélisés. Compléter avec le reste      de crème et poser le dernier disque par dessus.

Et c’est parti pour 2 heures au moins au frigo (vu la température extérieure en ce moment, le rebord de la fenêtre ça doit marcher aussi mais là je ne garantis pas l’hygiène ! )

ananas de la charlotte