La confiserie chez Miam, c’est bon !

Dans le désordre, voici : du nougat, du caramel au beurre salé, de la nougatine, de la nougatine coco, de la guimauve, de la guimauve framboise sans œufs, des sucettes caramel et chocolat, des amandes caramélisées et des pâtes de fruits framboise !

confiserie 1

confiserie 2

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La mare aux cochons chocococo.

Voici la recette de ce délectable bain de boue : génoise coco et ganache chocolat !!

Mare aux cochons

Pour la génoise noix de coco (moule de 22 à 24 cm de diamètre, soit environ 10 gourmands)

  • 125 g de farine
  • 125g de sucre
  • 4 œufs
  • 75 g de poudre de noix de coco

Au fouet monter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux.

Ajouter la farine et la poudre de coco, mélanger délicatement à la spatule.

Mouler et enfourner à 190° pour 25 minutes, sortir et démouler aussitôt sur grille, laisser refroidir.

cochons_paparazzi

Pour la ganache

  • 400g de chocolat noir
  • 400g de crème fraiche (on peut aussi le faire avec de la crème 5% de matière grasse)

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché.

Bien mélanger, laisser prendre au frais.

cochon_allongé

Pour le montage

Des kit kat (1 paquet et demi)

De la pâte d’amande rose

Couper la génoise en deux dans l’épaisseur.

Sortir la ganache et la remélanger pour l’assouplir.

Tartiner une des parties avec la moitié de la ganache, refermer.

Mettre le reste de la ganache sur le dessus et les côtés du gâteau.

Coller les kit kat sur tout le pourtour du gâteau, on peut faire tenir avec une ficelle ou un ruban.

Modeler des cochons en pâte d’amande.

Disposer les cochons sur la ganache.

Laisser durcir au frais.

Charlotte des îles pour un peu de soleil.

Par ces temps polaires où les ventes de soupes et de café explosent, je vous propose une charlotte ananas – noix de coco pour un bon bain de soleil tropical !

charlotte ananas coco

Pour le biscuit  :

  • Fouetter 4 jaunes avec 100g de sucre ; ça doit blanchir et épaissir
  • Battre les 4 blancs en neige et  y ajouter en fin de battage 25 g de sucre.
  • Tamiser 125g de farine et la mélanger très délicatement avec les jaunes, incorporer tout aussi délicatement      les blancs.
  • Dresser sur une plaque de cuisson avec une poche à douille. Il faut dresser 2 cercles de la taille du fond      du moule et du haut du moule et une bande longue comme la circonférence du moule et à peu près haute comme lui.
  • Au four à 200°, surveiller la cuisson, ça va vite !

La crème ananas – coco :

  • 200g de purée d’ananas et de 90g de sucre, chauffés ensemble.
  • Ajouter 2 ou 3 feuilles de gélatine (mises à tremper dans l’eau froide avant et essorées) Monter 40cl      de crème fraiche liquide à 30% de matières grasses en chantilyy avec 40g de sucre.
  • Ajouter de la noix de coco en poudre.
  • Quand la purée d’ananas est refroidie, l’incorporer délicatement à la  chantilly.

Pour faire bonne mesure, j’ai fait caraméliser à la poèle des morceaux d’ananas.

Le montage :

  • Tapisser le fond du moule avec le disque de biscuit, on peut l’imbiber de sirop (mélange eau – sucre, perso je porte à ébulition 250g de sucre et 125g d’eau et je laisse refroidir) Garnir le tour du moule avec la bande.
  • Remplir à moitié de crème ananas -coco, mettre les morceaux d’ananas caramélisés. Compléter avec le reste      de crème et poser le dernier disque par dessus.

Et c’est parti pour 2 heures au moins au frigo (vu la température extérieure en ce moment, le rebord de la fenêtre ça doit marcher aussi mais là je ne garantis pas l’hygiène ! )

ananas de la charlotte