Les oignons caramélisés.

Recette simplissime trouvé dans Elle… Demande un peu de temps de cuisson quand même mais super bon !!

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Pour 8

  • 8 gros oignons.
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sucre.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat allant au four, mélanger huile, sel, poivre et sucre.

Couper les oignons en 2 puis les rouler dans ce mélange.

Etaler les demis oignons en une seule couche dans la plat, côté coupé contre le fond.

Enfourner pour 45 minutes.

Retourner les oignons et les laisser cuire encore 30 minutes pour qu’ils caramélisent.

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Atelier meringue pour petites mains.

Et voici les meringues françaises à 4 mains :

  • 100g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 120g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°.

monter les blancs en neige avec 50 g de sucre en poudre, quand le mélange commence à être bien blanc, ajouter le reste du sucre en poudre, continuer à monter pour avoir un mélange bien ferme et brillant.

Ajouter 100g de sucre glace et mélanger délicatement à la Maryse (= à la spatule).

Mettre dans une poche à douille et dresser de petites meringues.

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Saupoudrer du reste de sucre glace.

Enfourner pour 8 minutes à 150° puis baisser à 90°, laisser dessécher pendant 2 heures (technique de cuisson Christophe Felder).

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Iles flottantes barbapapa caramel façon meringue italienne.

IMG-20130620-00405Pour 6 , il faut 6 ramequins et un chalumeau de cuisine, un batteur à œufs.

La crème anglaise à la barpapapa :

  • 500g de lait
  • 70g de sucre
  • 6 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’arôme barbapapa

Faire bouillir le lait avec l’arôme.

Fouetter vivement le sucre et les jaunes.

Verser le lait sur les jaunes et le sucre, remettre à chauffer jusqu’à ce que ça épaissir mais sans jamais faire bouillir.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir.

L’île façon meringue italienne :

  • 6 blancs d’œuf
  • 100g de sucre

Monter les blancs en neige et pendant ce temps faire un caramel avec le sucre (on peut y ajouter un tout petit peu d’eau mais ce n’est pas une obligation)

Verser le caramel sur le blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne pour le pas projeter de caramel partout. Quand tout le caramel est mis, remettre le batteur à vitesse maxi et continuer un peu de battre, le mélange gonfle et devient lisse et brillant.

Déposer de cette meringue sur la crème dans chaque ramequin.

Faire dorer avec le chalumeau.

 

La tarte à l’orange selon Christophe Felder (et moi)

tarte à l'orange

Pour la pâte sablée :

  • 250g de farine
  • 140 g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 jaune

Tamiser la farine, ajouter le beurre en morceaux puis le sucre, mélanger avec les mains ou à la feuille du    robot pour obtenir un mélange sableux jaune et homogène.

Ajouter le jaune, pétrir pour obtenir une boule de pâte lisse, filmer et garder au frais pendant au moins 1    heure.

Pour la crème à l’orange :

  • 230 g de jus d’oranges pressées
  • Le zeste de 2 oranges (non traitées)
  • 75g de sucre
  • 3 œufs
  • 2 jaunes
  • 25g de maïzena
  • 185g de beurre très froid

Faire chauffer les jus et les zeste.

Fouetter le sucre, les œufs, les jaunes et la maïzena.

Quand le jus arrive à ébullition,  y ajouter le mélanger sucre, œufs et compagnie et fouetter.

Replacer la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à épaississement.

Laisser bouillir une dizaine de secondes (ou 1min 30 si vous voulez pasteuriser)

Ajouter le beurre froid et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Filmer et garder au frais.

Pour la finition  :

  • 50g de cassonade

La tarte  :

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un moule ou un cercle (24 cm de diamètre)

Abaisser la pâte sablée jusqu’à une épaisseur de 3-4 mm.

Foncer le moule / le cercle (ça veut juste dire qu’il faut y mettre la pâte…), piquer le fond .

Cuire à blanc (c’est mieux de remettre la pâte au frais une demi heure avant de cuire pour éviter que la    pâte, cette coquine, ne se rétracte à la cuisson) pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler / décercler (perso je décercle plutôt à chaud mais bon, on va suivre la    recette hein)

 Le montage  :

Sortir la crème du frigidaire, la fouetter puis la verser dans le fond de tarte.

Placer la tarte au congèle pendant 5 minutes, la sortir puis saupoudrer de cassonade et mettre 5 min sous le    grill du four ou bien au chalumeau de cuisine ou d’un fer à crème brulée.

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