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Le riz au lait caramélisé, un doux parfum d’enfance !

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Voici la délicieuse recette de ce gâteau tout doux !

riz_lait

Pour le caramel :

  • 100g de sucre

Faire un caramel à sec avec le sucre, le verser au fond d’un plat ou d’un moule.

Pour le riz au lait :

  • 200 de riz rond
  • 100g de sucre
  • 1 litre de lait
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé

Rincer et égoutter le riz.

Faire bouillir le lait et le sucre vanillé.

Ajouter le sucre, mélanger pour le dissoudre.

Ajouter le riz, laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les œufs, maintenir à feu doux en remuant pendant encore 5 minutes.

Verser dans le plat / moule où l’on a mis le caramel.

Laisser refroidir puis mettre au frais pour quelques heures, voire pour la nuit. 

Quatre crèmes brulées à la vanille.

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crème_brulée

Pour 4 gourmands.

  • 3 gousses de vanille
  • 250ml de lait (entier ou demi écrémé, j’ai fait avec du demi)
  • 5 jaunes d’œufs (pour utiliser les blancs, une idée : des financiers, une recette dans mon prochain article !)
  • 70g de sucre en poudre
  • 250 de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse
  • 50g de sucre roux

Préchauffer le four à 100°.

Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter les graines à l’intérieur et les mettre avec les gousses vides dans le lait.

Faire bouillir le lait puis laisser infuser une bonne dizaine de minutes.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Ajouter la crème liquide.

Ajouter le lait refroidi (attention, il faut avoir enlevé les gousses).

Verser dans 4 ramequins.

Mettre au four pour environ 1h15, la crème est cuite quand elle tremble juste un tout petit peu.

Laisser refroidir entièrement.

Saupoudrer de sucre roux chaque ramequin avec 25g de sucre.

Brûler au chalumeau puis re saupoudrer avec le reste de sucre roux, brûler à nouveau.

Faute de chalumeau, c’est aussi faisable avec le grill du four mais l’intérêt majeur de la crème brulée est de déguster la crème bien froide avec le caramel tiède, ce que ne permet pas le grill.

Iles flottantes barbapapa caramel façon meringue italienne.

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IMG-20130620-00405Pour 6 , il faut 6 ramequins et un chalumeau de cuisine, un batteur à œufs.

La crème anglaise à la barpapapa :

  • 500g de lait
  • 70g de sucre
  • 6 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d’arôme barbapapa

Faire bouillir le lait avec l’arôme.

Fouetter vivement le sucre et les jaunes.

Verser le lait sur les jaunes et le sucre, remettre à chauffer jusqu’à ce que ça épaissir mais sans jamais faire bouillir.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir.

L’île façon meringue italienne :

  • 6 blancs d’œuf
  • 100g de sucre

Monter les blancs en neige et pendant ce temps faire un caramel avec le sucre (on peut y ajouter un tout petit peu d’eau mais ce n’est pas une obligation)

Verser le caramel sur le blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne pour le pas projeter de caramel partout. Quand tout le caramel est mis, remettre le batteur à vitesse maxi et continuer un peu de battre, le mélange gonfle et devient lisse et brillant.

Déposer de cette meringue sur la crème dans chaque ramequin.

Faire dorer avec le chalumeau.