Verrinettes vanille framboises et bûche glacée framboises, chantilly, thé vert.

Voilà juste comment employer des petits restes quand on a un peu de rab dans les recettes !!

verinnetteLes verrinettes ont profité de la séance macarons à la vanille : crème pâtissière vanille, framboises, un peu de chantilly et une coque de macaron vanille.

La bûche glacée elle a bénéficié d’une séance pavlovas (pour la chantilly) et glace au thé vert, quelques framboises en plus et voilà ! Le jour j, j’ai démoulé la buche et ajouté un petit coulis de framboises !

buche_thé

 

 

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Les pavlovas aux framboises et leurs boules de glace au thé vert Matcha.

 

La framboise et le thé vert Matcha faisant bon ménage, voici un dessert délicieux et raffiné !  

Simple à réaliser,  il se prépare à l’avance.

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Pour 10 personnes.

Pour la meringue :

  • 8 blancs d’oeufs
  • 450g de sucre
  • 40g de maïzena

Préchauffer le four à 120°

Monter les blancs en neige très ferme, ajouter peu à peu le sucre puis la maïzena.

Former 10 disques de meringue d’environ 10 cm de diamètre chacun (le faire avec une poche à douille : il faut dresser en forme d’escargots)

Enfourner pour environ 1h30 puis éteindre le four et laisser les meringues se dessécher à l’intérieur.

Pour la chantilly à la vanille :

  • 500 ml de crème fraiche à 30% de mg bien froide
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vanille liquide

Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre en continuant de battre.

Pour la glace au thé vert Matcha :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 750 ml de lait
  • 110 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de thé vert Matcha en poudre

Faire bouillir le lait.

Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le thé.

Verser dessus le lait tiédi et remettre à feu doux sans cesser de remuer et sanas faire bouillir jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir la crème ainsi obtenue ; quand elle est bien froide, la faire prendre en sorbetière.

Le dressage :

  • 400 g de framboises fraiches

Sur chaque disque de meringue, déposer de la chantilly puis une boule de glace, garnir avec les framboises, servir aussitôt.

 

Des madeleines au thé vert Matcha.

Délicates et raffinées, ces madeleines sont parfaites pour le goûter !

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Pour 18 madeleines.

  • 3 blancs d’œufs
  • 100g de beurre
  • 40g de farine
  • 40g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de thé vert Matcha en poudre

Préchauffer le four à 190°.

Faire fondre le beurre entièrement.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le thé vert.

 Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer petit à petit à la préparation précédente.

Garnir des moules à madeleines et enfourner pour 12-15 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

 

La framboise et le Matcha.

Le Matcha est un thé vert japonais très parfumé, il se présente sous la forme d’une poudre verte. Son goût se marie très bien avec la    framboise et le chocolat blanc.

part framboise matcha

Pour la génoise au thé vert : 

  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de thé vert matcha

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter au robot le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange épaississe (on dit qu’il fait le  ruban).

Ajouter délicatement la farine et le thé vert.

Etaler sur 2 plaques de cuisson.

A la sortie du four, découper 2 cercles de 20 cm de diamètre (utiliser un cercle à entremet comme emporte pièce).

Pour la bavaroise framboise :  

  • 250 g de lait
  • 3 jaunes
  • 60 g de sucre
  • 25 cl de crème liquide à 30%
  • 6 g de gélatine
  • 200 g de purée de framboises

Faire ramollir la  gélatine dans de l’eau froide.

Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes, le sucre, y dissoudre la gélatine.

Chauffer la purée de framboises.

Mélanger la purée et la crème anglaise.

Laisser refroidir jusqu’à +/- 20°.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer à la maryse la crème anglaise à la chantilly.

Pour le montage : 

  • 200 g de framboises fraiches
  • Copeaux de chocolat blanc
  • Sirop de sucre (porter à ébullition 120g de sucre et 80g d’eau)

Chemiser un cercle à entremet d’une bande de rhodoïd.

Napper le premier disque de génoise de sirop (on dit « puncher »).

Mettre le disque dans le cercle.

Disposer la bavaroise par dessus (en garder un peu pour la finition).

Garnir de framboises (garder des framboises pour la déco).

Puncher le second disque.

Poser le second disque et appuyer délicatement dessus.

Mettre le reste de bavaroise.

Faire prendre au congélateur.

Disposer les framboises restantes et les copeaux de chocolat par dessus.

Enlever le cercle et conserver au frigidaire

Ne pas oublier d’enlever le Rhodoïd avant de servir !