Des gros gâteaux distingués

Une série très éclectique pour stimuler les papilles, mais pas que !

Gâteau thème savane, génoise à la pistache et compotée de fruits rouges, déco pâte à sucre, biscuits amandes et pâte d’amande.

savane

Gâteau classique, génoise cacao, ganache chocolat noir, chantilly pistache, poudre de pistaches.

génoisechocopistachegénoisechocopistache2

Tarte aux abricots.

tarteabricots

Cookie géant au chocolat.

cookiegroschoc

 

 

Un gros coeur pistache et chocolat blanc.

Voici le gâteau de Donatien avec un Schtroumf qui farniente sous le parasol…

coeur_pistacheTrès simple, c’est une variation de gâteau au yaourt.

  • 2 yaourts
  • 6 œufs
  • 6 pots de farine
  • 4 pots de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 6 cuillères à café de pâte de pistache
  • 200 g de pistoles (ou des pépites) de chocolat blanc.
  • 1/2 pot de beurre ramolli

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les yaourts, la farine, la levure, le sucre.

Ajouter les œufs entiers, mélanger, ajouter le beurre puis la pâte de pistache, mélanger à nouveau.

Ajouter les pistoles de chocolat blanc.

Verser dans un moule graissé et enfourner pour une quarantaine de minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

Pyramide de macarons : citron, pain d’épices et pistache.

Nouveaux parfums de macarons :

pistache, citron, pain d’épices !

(Pour rappel j’ai mis la recette des coques à la fin 🙂

pyramide pistache citron pe web

Pour garnir 25 macarons :

PAIN D’EPICES :

  • 100g de pain d’épices
  • 100ml de crème fraiche liquide
  • 35g de sucre
  • 30g de beurre

Mixer ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène ; laisser prendre au frais si besoin avant de garnir.

PISTACHE :

  • 20g de pâte de pistache
  • 70g de sucre glace
  • 100g de beurre ramolli

Fouetter le beurre avec le sucre glace et ajouter la pâte de pistache ; garnir les coques.

CITRON :

  • 40g de jus de citron
  • 2 œufs petits (80g)
  • 70g de sucre
  • 40g de beurre doux
  • 5g de maïzena

Faire chauffer le jus de citron et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Mélanger le sucre, la maïzena et les œufs, fouetter pour faire blanchir le mélange.

Verser le jus de citron/beurre sur les œufs/sucre et remettre sur le feu jusqu’à épaississement, laisser bouillir en remuant pendant 2 minutes.

Laisser refroidir avant de garnir les macarons…

Pour 40 à 50 coques de macarons :

  • 100g de poudre d’amandes + 100g de sucre glace
  • 25 ml d’eau + 100g de sucre semoule
  • 2 fois 40g de blancs d’œuf (environ 3 blancs)
  • 1 pincée de sel
  • Colorant alimentaire

Effectuer toutes les pesées.

Préchauffer le four 160° chaleur tournante.

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°, ajouter le colorant.

Monter doucement 40g de blancs, quand le sirop de sucre arrive à 110°, monter les blancs à fond.

Quand le sirop a atteint 118°, mettre le batteur à vitesse moyenne et verser petit à petit le sirop sur les blancs puis remonter la vitesse. Quand le mélange est bien ferme, ajouter les 40g de blancs restants à vitesse moyenne, arrêter dès que les blancs sont mélangés.

Mettre la feuille du batteur puis verser le mélange sucre glace – amandes. La préparation doit faire le ruban. Garnir une poche munie d’une douille lisse et dresser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes en prenant soin de tourner la plaque vers la mi-cuisson.

Macaron géant pistache, fraises, framboises.

mac_géant_pistache_2Pour ce macaron grand format, j’ai suivi la très belle recette du livre « Sucré » de Ladurée :

laduree-sucre-the-recipes-exterior-box

 

 

 

 

 

 

 

C’est un macaron géant à la pistache, il est garni de crème mousseline à la pistache, de fraises et de framboises. Dans ma version, j’ai inversé les proportions de fraises et de framboises, car mes fraises étaient peu goûtues (ce qui se comprend vu la saison…)

mac_géant_pistache

Fabrique de macarons : la recette

main_mac_brun

   

Pour 40 à 50 coques de macarons :

  • 100g de poudre d’amandes + 100g de sucre glace
  • 25 ml d’eau + 100g de sucre semoule
  • 2 fois 40g de blancs d’œuf (environ 3 blancs)
  • 1 pincée de sel
  • Colorant alimentaire

Effectuer toutes les pesées.

Préchauffer le four 160° chaleur tournante.

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°, ajouter le colorant.

Monter doucement 40g de blancs, quand le sirop de sucre arrive à 110°, monter les blancs à fond.

Quand le sirop a atteint 118°, mettre le batteur à vitesse moyenne et verser petit à petit le sirop sur les blancs puis remonter la vitesse. Quand le mélange est bien ferme, ajouter les 40g de blancs restants à vitesse moyenne, arrêter dès que les blancs sont mélangés.

Mettre la feuille du batteur puis verser le mélange sucre glace – amandes. La préparation doit faire le ruban. Garnir une poche munie d’une douille lisse et dresser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes en prenant soin de tourner la plaque vers la mi-cuisson.

mac_en_construction

Et dedans…

CHOCOLAT NOIR

  • 125g de chocolat noir 70%
  • 100g de crème
  • 20g de beurre doux

Hacher le chocolat

Faire bouillir la crème

Verser la crème  sur le chocolat, laisser fondre puis mélanger pour homogénéiser

Ajouter le beurre et mélanger

Garnir les coques.pyramidemacchoco

PISTACHE

  • 20g de pâte de pistache
  • 70g de sucre glace
  • 100g de beurre ramolli

 Crémer le beurre.

Fouetter le beurre avec le sucre glace

Ajouter la pâte de pistache.

Garnir les coques.pyramide de macarons

VANILLE

  • 1 jaune d’œuf
  • 50g de sucre
  • 250 ml de lait
  • 12g de maïzena
  • 25g de beurre
  • Arôme naturel de vanille ou 1 gousse de vanille

 Gratter la gousse de vanille, la mettre dans le lait, faire bouillir et laisser infuser.

Fouetter le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena

Enlever la gousse de vanille du lait, le refaire bouillir puis le verser sur le mélange jaune sucre maïzena, mélanger et remettre sur le feu, fouetter jusqu’à épaississement

Ajouter le beurre et mélanger

Laisser refroidir, fouetter avant utilisation.

Verrines 2 chocolats et pistache, selon Christophe Felder (et un peu moi)

verrines choco pistache

Voici la recette, inspirée de Christophe Felder :

Pour 20 mini verrines
•4 feuilles de gélatine
• 180g de chocolat noir
• 180g de chocolat blanc
• 80g de pâte de pistache colorée
• 50 cl de lait
•100g de crème liquide entière
•6 jaunes d’œufs
•60g de sucre semoule
•60cl de crème fouettée

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans un saladier mettre le chocolat noir haché, dans un autre le chocolat blanc haché aussi et dans un dernier la pâte de pistache (ne pas essayer de la hacher, c’est liquide…ok je sors !)

Avec le lait, les œufs, la crème, les jaunes et le sucre, faire une crème anglaise : faire chauffer le lait et la crème . Mélanger le sucre et les jeunes. Verser un partie du mélange lait crème sur le mélange jaunes sucre, mélanger, verser le reste, tout remettre dans la casserole et mettre à feu moyen pour faire épaissir la crème. Attention, les jaunes d’œufs coagulent à 87° dons ne pas faire bouillir la crème ! Idéalement on reste à 84° pendant 2 minutes ce qui permet de pasteuriser la crème.

Egoutter la gélatine et mettre 2 feuilles dans le chocolat blanc et 2 feuilles dans la pâte de pistache.

Mettre 1/3 de la crème anglaise, soit environ 260g dans chacune des trois préparations et fouetter doucement pour avoir des mélanges bien homogènes.

Pour réaliser la crème fouettée, mettre la crème fraiche au froid ainsi que le bol et le fouet, quand le tout est bien froid, monter la crème.

Verser 1/3 de la crème fouettée dans chaque préparation et mélanger doucement à la spatule.

Répartir les mousses dans les verrines en commençant par le chocolat noir, puis blanc puis la pistache. Pour que les couleurs ne risquent pas de se mélanger, faire prendre une dizaine de minutes au frais entre chaque couche.

Garder au frais 2 heures avant de consommer.