Une jolie bûche.

Une jolie bûche chocolat et café, un classique à la fois sobre et élégant.

Simple et rapide à réaliser, moins d’une heure, de quoi varier les parfums et les plaisirs !

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La mousse au chocolat:

  • 150g de chocolat noir
  • 200g de crème fraiche à 30% de matière grasse bien froide
  • 1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre le chocolat.

Monter la crème fraiche en chantilly, ajouter le sucre vanillé.

Mélanger aussitôt le chocolat fondu et la chantilly.

Le biscuit:

  • 3 œufs
  • 60g de sucre
  • 60g de farine

Préchauffer le four à 190°.

Fouetter les œufs et le sucre au robot jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.

Incorporer la farine avec délicatesse.

Etaler régulièrement sur une plaque garnie de papier cuisson de 40 par 30cm (environ 1 cm d’épaisseur).

Enfourner  pour une dizaine de minutes, surveiller la cuisson, le biscuit est prêt quand il est doré.

Sortir le biscuit le poser sur un linge humide, humidifier le papier puis l’enlever, envelopper le biscuit dans le torchon.

Le sirop:

  • 100g d’eau
  • 50g de sucre en poudre
  • 5g de rhum

Mettre le sucre dans l’eau, porter à ébullition.

Ajouter le rhum.

La crème au beurre au café:

  • 2 jaunes
  • 100 g de sucre
  • eau
  • 200 g de beurre
  • Une petite tasse de bon café

Mettre un peu d’eau dans le sucre pour le dissoudre légèrement puis cuire à 107° (un peu plus longtemps que l’ébullition).

Verser ce sirop sur les jaunes en battant très énergiquement.

Monter ce mélange qui doit devenir mousseux, laisser refroidir.

Crémer le beurre (au micro ondes mais en faisant attention à ne pas le faire fondre, il doit avoir la consistance d’une pommade et non d’un liquide !)

Incorporer les jaunes sucrés dans le beurre crémé.

Ajouter le café, doser selon le goût.

Le montage:

Imbiber de sirop une face du biscuit puis étaler la mousse au chocolat dessus.

Rouler le biscuit et l’envelopper dans un film alimentaire, laisser prendre au frais.

Recouvrir la bûche de crème au beurre et remettre au frais.

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Les cupcakes pour tous.

Voici différents cupcakes, ils sont tous basés sur la même recette mais les possibilités de déco sont infinies !

La recette juste en dessous !!

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multi cupcakesplateau de cupcakes

La recette pour une douzaine de gros cupcakes :

  • 160g de sucre en poudre
  • 200g de farine
  • 2 œufs
  • 120g d’huile
  • 40g de crème fraiche
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Mélanger la crème, l’huile et la vanille liquide.

Ajouter le sucre et le sel.

Ajouter les œufs battus.

Ajouter la farine et la levure.

Bien mélanger, on obtient une pâte assez épaisse.

Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffins, remplir les moules aux 3/4.

Mettre au four 180° pendant 15-20 minutes.

Pour le glaçage dessus, une recette parmi d’autres :

  • 100g de beurre
  • 100g de fondant
  • 200g de sucre glace

Ramollir le fondant et le beurre quelques secondes au micro ondes, bien mélanger.

Ajouter le sucre glace, mélanger à nouveau.

Colorer, mettre dans une poche à douille et décorer !

Pour les cupcakes fourrés : crème à la meringue suisse (Swiss meringue buttercream)

Il faut un robot ou bien un maximum d’huile  de coude et une sonde de température comme celles vendues chez Ikéa pour quelques euros.

  • 5 blancs d’œufs
  • 1 pincée de  sel
  • 150 g de sucre
  • 250 g de beurre mou

Battre les blancs avec le sucre et le sel au bain marie à 70° (pas plus sinon les blancs risquent de coaguler), les mettre dans le robot et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit presque froid (une dizaine de minutes; si c’est trop chaud le beurre va fondre et la crème sera liquide)

Mettre la feuille du robot, ajouter le beurre  en morceaux et battre 5 minutes.

Mettre dans une poche à douille et garnir.