Il est 5h, et je m’éveille…

J’ai fait quelques croissants assez tôt ce matin, particulièrement pour que Monsieur Miam puisse en emporter  au bureau.

assiette de croissants

Et puis avec les mini – miams on a dévoré ce qu’il restait !

croissants

Les croissants, c’est de la pâte levée – feuilletée, en gros une pâte feuilletée avec de la levure de boulangerie. Le principe c’est d’envelopper du beure dans ce qu’on appelle une détrempe : un mélange de farine, eau, levure. D’abord il faut laisser lever la détrempe jusqu’à ce quelle double de volume, puis la malaxer pour faire retomber tout ça. On étale,on met le beurre, on referme, on plie en trois (ou en 5), et on réétale. Et là on a donné un tour. On laisse reposer tranquillement au frigo puis on recommence, et encore, et encore, et encore… Non j’exagère, 3 à 4 tours c’est bien pour des croissants. Ensuite, on façonne les croissants, on laisse lever, un coup de dorure et hop, au four !

C’est pour ça qu’il faut se lever tôt …

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