Voici la recette, inspirée de Christophe Felder :

Pour 20 mini verrines
•4 feuilles de gélatine
• 180g de chocolat noir
• 180g de chocolat blanc
• 80g de pâte de pistache colorée
• 50 cl de lait
•100g de crème liquide entière
•6 jaunes d’œufs
•60g de sucre semoule
•60cl de crème fouettée

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans un saladier mettre le chocolat noir haché, dans un autre le chocolat blanc haché aussi et dans un dernier la pâte de pistache (ne pas essayer de la hacher, c’est liquide…ok je sors !)

Avec le lait, les œufs, la crème, les jaunes et le sucre, faire une crème anglaise : faire chauffer le lait et la crème . Mélanger le sucre et les jeunes. Verser un partie du mélange lait crème sur le mélange jaunes sucre, mélanger, verser le reste, tout remettre dans la casserole et mettre à feu moyen pour faire épaissir la crème. Attention, les jaunes d’œufs coagulent à 87° dons ne pas faire bouillir la crème ! Idéalement on reste à 84° pendant 2 minutes ce qui permet de pasteuriser la crème.

Egoutter la gélatine et mettre 2 feuilles dans le chocolat blanc et 2 feuilles dans la pâte de pistache.

Mettre 1/3 de la crème anglaise, soit environ 260g dans chacune des trois préparations et fouetter doucement pour avoir des mélanges bien homogènes.

Pour réaliser la crème fouettée, mettre la crème fraiche au froid ainsi que le bol et le fouet, quand le tout est bien froid, monter la crème.

Verser 1/3 de la crème fouettée dans chaque préparation et mélanger doucement à la spatule.

Répartir les mousses dans les verrines en commençant par le chocolat noir, puis blanc puis la pistache. Pour que les couleurs ne risquent pas de se mélanger, faire prendre une dizaine de minutes au frais entre chaque couche.

Garder au frais 2 heures avant de consommer.