Atelier meringue pour petites mains.

Et voici les meringues françaises à 4 mains :

  • 100g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 120g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°.

monter les blancs en neige avec 50 g de sucre en poudre, quand le mélange commence à être bien blanc, ajouter le reste du sucre en poudre, continuer à monter pour avoir un mélange bien ferme et brillant.

Ajouter 100g de sucre glace et mélanger délicatement à la Maryse (= à la spatule).

Mettre dans une poche à douille et dresser de petites meringues.

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Saupoudrer du reste de sucre glace.

Enfourner pour 8 minutes à 150° puis baisser à 90°, laisser dessécher pendant 2 heures (technique de cuisson Christophe Felder).

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De Paris à Brest et retour, voici la recette de ce bon gâteau !

Le Paris Brest a été inventé pour célébrer la course cycliste de Paris à Brest, et retour soit 1200 kilomètres, créée en 1891. Ce gâteau est en forme de roue de vélo.

cycliste et gâteau

En voici la recette :

La pâte à choux:
•125 g d’eau
•75g de farine
•50g de beurre
•10g de sucre
•2 g de sel
•3 oeufs + 1 jaune
•Des amandes effilées

Porter à ébulition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et remuer.

Sur le feu, bien mélanger pour dessécher la pâte.

Mettre la pâte dans un saladier, laisser un peu refroidir (sinon les oeufs vont coaguler quand on va les rajouter) puis ajouter les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.

Mettre dans une poche à douille et sur une plaque dresser le gâteau : faire un rond ; à l’intérieur de ce rond et collé à lui, en faire un second. Par dessus les 2, en faire un troisième.

Dorer au jaune d’oeuf et saupoudrer d’amandes effilées.

Enfourner à 180° pour environ 25 minutes, ne surtout pas ouvrir le four les 20 premières minutes (sinon la pâte retombe) !

La crème mousseline au praliné :
•250g de lait
•60g de sucre
•3 jaunes
•40g de maïzena
•90g de praliné
•170g de beurre

Porter à ébulition le lait.

Pendant ce temps, fouetter très vigoureusement les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange, ensuite, ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant sur ce mélange, fouetter puis remettre le tout dans la casserole.

Cuire tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Incorporer le praliné.

Réserver au frais.

Fouetter le beurre en pommade (le ramollir un peu avant).

Incorporer le beurre pommade à la crème patissière refroidie (attention, si elle est trop chaude, le beurre va fondre et la crème être trop liquide, si elle est trop froide, le beurre ne se mélangera pas bien, idéalement, elle doit être entre 20 et 25°).

Réserver au frais.

Le dressage du gâteau :

Couper le gâteau aux 2/3 de sa hauteur avec un couteau à dents.

Mettre la crème mousseline dans une poche à douille (avec un douille cannelée de préférence, mais une douille lisse ira aussi).

Garnir et reposer le haut du gâteau par dessus.

Saupoudrer de sucre glace.

Conserver au frais et manger dans les 2 jours maximum.

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