Les pavlovas aux framboises et leurs boules de glace au thé vert Matcha.

 

La framboise et le thé vert Matcha faisant bon ménage, voici un dessert délicieux et raffiné !  

Simple à réaliser,  il se prépare à l’avance.

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Pour 10 personnes.

Pour la meringue :

  • 8 blancs d’oeufs
  • 450g de sucre
  • 40g de maïzena

Préchauffer le four à 120°

Monter les blancs en neige très ferme, ajouter peu à peu le sucre puis la maïzena.

Former 10 disques de meringue d’environ 10 cm de diamètre chacun (le faire avec une poche à douille : il faut dresser en forme d’escargots)

Enfourner pour environ 1h30 puis éteindre le four et laisser les meringues se dessécher à l’intérieur.

Pour la chantilly à la vanille :

  • 500 ml de crème fraiche à 30% de mg bien froide
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vanille liquide

Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre en continuant de battre.

Pour la glace au thé vert Matcha :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 750 ml de lait
  • 110 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de thé vert Matcha en poudre

Faire bouillir le lait.

Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter le thé.

Verser dessus le lait tiédi et remettre à feu doux sans cesser de remuer et sanas faire bouillir jusqu’à épaississement.

Laisser refroidir la crème ainsi obtenue ; quand elle est bien froide, la faire prendre en sorbetière.

Le dressage :

  • 400 g de framboises fraiches

Sur chaque disque de meringue, déposer de la chantilly puis une boule de glace, garnir avec les framboises, servir aussitôt.

 

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