Le bavarois à la framboise, comme ma Grande Mamie

Un bavarois dans lequel la génoise est remplacée par le « gâteau rose » de mon arrière grand mère. C’est l’ancêtre du gâteau au yaourt en quelque sorte, il se fait avec de la crème crue un peu fermentée. En suite on le coupe en deux et on le fourre à la confiture de framboises.

framboisier_rose

Voici la recette du Gâteau rose :

  • 1 tasse à thé de sucre
  • 2 tasses à thé de farine
  • 1 tasse à thé de crème crue (je le fais à la crème fraiche 30%)
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 œufs

Préchauffer le four à 200°

Mélanger sucre , levure, farine, puis œufs et crème.

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Couper en deux dans l’épaisseur puis fourrer à la confiture de framboises ou bien de groseilles.

Pour le framboisier :

Faire la recette du gâteau rose mais étaler la pâte sur 2 plaques, utiliser un cercle à pâtisserie comme découpoir pour obtenir 2 disques, on peut aussi mouler le gâteau et le couper en deux mais les disques de gâteau seront plus épais.

La crème bavaroise à la framboise

  • 250g de lait
  • 100g de sucre
  • 200g de purée de framboises
  • 100g de jaunes
  • 7g de gélatine
  • 250g de crème fraiche 30%, bien froide
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café de vanille liquide

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Réaliser une crème anglaise : Faire bouillir le lait avec la vanille et laisser tiédir. Battre les jaunes et le sucre puis verser le lait dessus, cuire à feux doux jusqu’à épaississement sans jamais faire bouillir. Réserver.

Chauffer la purée de framboise, quand elle bout, ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour dissoudre la gélatine.

Verser la purée de framboises dans la crème anglaise, bien mélanger, laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly.

Quand les deux préparations ont sensiblement la même température, incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise.

Le montage

  • Des framboises entières, environ 200g
  • 100g de sucre
  • 50g d’eau
  • de la pâte d’amandes

Mélanger le sucre et l’eau, faire bouillir, laisser refroidir un peu. 

Dans un cercle, mettre le premier disque de gâteau, le tartiner de la moitié du sirop de sucre.

Verser la moitié de  la crème bavaroise à la framboise.

Ajouter les framboises, puis le reste de crème, garder un peu de crème.

Tartiner le second disque de gâteau avec le reste de sirop et poser le gâteau sur la crème (face avec le sirop contre la crème), mettre le reste de la crème et faire prendre au froid.

Etaler la pâte d’amandes et y découper un disque de la taille du gâteau, le poser dessus et décorer.

Conserver au frigidaire.

 

 

 

 

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