Voici ma recette ultime de petits sablés !

Les jaunes d’œuf les rendent à la fois croustillants et fondants en bouche, un pur régal !

• 250g de farine
• 2 jaunes d’œuf et 1 de plus pour la dorure
• 140g de beurre
• 110g de sucre roux
• 1 pincée de sel

Ramollir un peu le beurre, y ajouter le sucre et le sel, bien mélanger.

Ajouter la farine, bien mélanger, on obtient une pâte sableuse.

Ajouter les jaunes, mélanger, former une boule sans trop travailler la pâte.

Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais environ une demi-heure  et d’autant plus longtemps que la température dans la cuisine  est élevée. Pour pouvoir être abaissée, la pâte doit être bien ferme.

Préchauffer le four à 200°.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur, découper les sablés à l’aide d’un emporte pièce, les dorer avec le jaune supplémentaire mélangé à un peu d’eau.

Enfourner entre 12 et 15 minutes par fournée.